Recette Imperial IPA 3

Etant amateur de bières houblonnées, je continue mes expérimentations dans les bières du style imperial IPA (ou double IPA) sur la même base maltée que l’an passé. La levure Danstar Nottingham développe des esters fruités qui se marient bien avec le houblon, et son atténuation est importante. L'ajout de houblon en fin d'ébullition apporte des saveurs supplémentaires et le dry hopping vient encore enrichir le tout. J’ai sélectionné un assortiment de houblons dont je disposais pour réaliser cette recette.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Dwarf Imperial IPA

Imperial IPA

Type: All Grain

Date: 01 Mar 2014

Batch Size: 24,00 l

Brewer: Fabien

Boil Size: 29,00 l

Equipment: catering33L

Boil Time: 80 min

Brewhouse Efficiency: 72,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt	Name	Type	#	%/IBU
6,00 kg	Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC)	Grain	1	74,1 %
0,50 kg	Wheat Malt, Bel (3,9 EBC)	Grain	2	6,2 %
0,40 kg	Barley, Flaked (3,3 EBC)	Grain	3	4,9 %
0,40 kg	Caraamber (60,0 EBC)	Grain	4	4,9 %
0,40 kg	Caramel/Crystal Malt - 60L (150,0 EBC)	Grain	5	4,9 %
0,30 kg	Melanoiden Malt (70,0 EBC)	Grain	6	3,7 %
0,10 kg	Acid Malt (6,0 EBC)	Grain	7	1,2 %
40,00 g	Magnum jardin [9,00 %] - First Wort 80,0 min	Hop	8	35,8 IBUs
30,00 g	Cascade [6,00 %] - First Wort 80,0 min	Hop	9	19,7 IBUs
10,00 g	Cascade NZ [7,20 %] - First Wort 80,0 min	Hop	10	7,9 IBUs
20,00 g	Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 20,0 min	Hop	11	9,7 IBUs
20,00 g	Cascade NZ [7,20 %] - Boil 20,0 min	Hop	12	8,2 IBUs
20,00 g	Simcoe [12,90 %] - Boil 20,0 min	Hop	13	14,7 IBUs
10,00 g	Irish Moss (Boil 10,0 mins)	Fining	14	-
10,00 g	Citra [14,20 %] - Boil 10,0 min	Hop	15	4,9 IBUs
10,00 g	Columbus (Tomahawk) [12,00 %] - Boil 10,0 min	Hop	16	4,1 IBUs
10,00 g	Sorachi Ace [13,00 %] - Boil 10,0 min	Hop	17	4,4 IBUs
10,00 g	Citra [14,20 %] - Boil 1,0 min	Hop	18	0,6 IBUs
10,00 g	Columbus (Tomahawk) [12,00 %] - Boil 1,0 min	Hop	19	0,5 IBUs
10,00 g	Sorachi Ace [13,00 %] - Boil 1,0 min	Hop	20	0,5 IBUs
1,0 pkg	Nottingham (Danstar #-) [25,00 ml]	Yeast	21	-
20,00 g	Amarillo Gold [8,50 %] - Dry Hop 7,0 Days	Hop	22	0,0 IBUs
20,00 g	Brewer's Gold [6,90 %] - Dry Hop 7,0 Days	Hop	23	0,0 IBUs
20,00 g	Cascade NZ [7,20 %] - Dry Hop 7,0 Days	Hop	24	0,0 IBUs
10,00 g	Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Dry Hop 7,0 Days	Hop	25	0,0 IBUs
10,00 g	Sorachi Ace [13,00 %] - Dry Hop 7,0 Days	Hop	26	0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,075 SG

Est Final Gravity: 1,012 SG

Est Pre Boil Gravity: 1,062 SG

Estimated Alcohol by Vol: 8,3 %

Bitterness: 111,1 IBUs

Bitterness Ratio: 1,478

Est Color: 27,1 EBC

Total Hop: 280,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier

Total Grain Weight: 8,10 kg

Sparge Water: 15,24 l

Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name	Description	Step Temperature	Step Time
mono palier	Add 21,87 l of water at 74,4 C	68,0 C	70 min
mash out	Heat to 78,0 C over 5 min	78,0 C	10 min

Sparge Step: Fly sparge with 15,24 l water at 80,0 C

Mash Notes:

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,074 SG

Measured Final Gravity: 1,010 SG

Primary Fermentation: 01 Mar 2014

Secondary Fermentation: 15 Mar 2014

Sugar:6g/L

Bottling Date: 07/04/2014