Recette Imperial IPA 3

Etant amateur de bières houblonnées, je continue mes expérimentations dans les bières du style imperial IPA (ou double IPA) sur la même base maltée que l’an passé. La levure Danstar Nottingham développe des esters fruités qui se marient bien avec le houblon, et son atténuation est importante. L'ajout de houblon en fin d'ébullition apporte des saveurs supplémentaires et le dry hopping vient encore enrichir le tout. J’ai sélectionné un assortiment de houblons dont je disposais pour réaliser cette recette.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Dwarf Imperial IPA
Imperial IPA
Type: All Grain Date: 01 Mar 2014
Batch Size: 24,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 29,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 72,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
6,00 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 1 74,1 %
0,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 2 6,2 %
0,40 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3 4,9 %
0,40 kg Caraamber (60,0 EBC) Grain 4 4,9 %
0,40 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (150,0 EBC) Grain 5 4,9 %
0,30 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 6 3,7 %
0,10 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 7 1,2 %
40,00 g Magnum jardin [9,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 8 35,8 IBUs
30,00 g Cascade [6,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 9 19,7 IBUs
10,00 g Cascade NZ [7,20 %] - First Wort 80,0 min Hop 10 7,9 IBUs
20,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 20,0 min Hop 11 9,7 IBUs
20,00 g Cascade NZ [7,20 %] - Boil 20,0 min Hop 12 8,2 IBUs
20,00 g Simcoe [12,90 %] - Boil 20,0 min Hop 13 14,7 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 14 -
10,00 g Citra [14,20 %] - Boil 10,0 min Hop 15 4,9 IBUs
10,00 g Columbus (Tomahawk) [12,00 %] - Boil 10,0 min Hop 16 4,1 IBUs
10,00 g Sorachi Ace [13,00 %] - Boil 10,0 min Hop 17 4,4 IBUs
10,00 g Citra [14,20 %] - Boil 1,0 min Hop 18 0,6 IBUs
10,00 g Columbus (Tomahawk) [12,00 %] - Boil 1,0 min Hop 19 0,5 IBUs
10,00 g Sorachi Ace [13,00 %] - Boil 1,0 min Hop 20 0,5 IBUs
1,0 pkg Nottingham (Danstar #-) [25,00 ml] Yeast 21 -
20,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 22 0,0 IBUs
20,00 g Brewer's Gold [6,90 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 23 0,0 IBUs
20,00 g Cascade NZ [7,20 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 24 0,0 IBUs
10,00 g Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 25 0,0 IBUs
10,00 g Sorachi Ace [13,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 26 0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,075 SG Est Final Gravity: 1,012 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,062 SG Estimated Alcohol by Vol: 8,3 %
Bitterness: 111,1 IBUs Bitterness Ratio: 1,478
Est Color: 27,1 EBC Total Hop: 280,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 8,10 kg
Sparge Water: 15,24 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 21,87 l of water at 74,4 C 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 15,24 l water at 80,0 C
Mash Notes:

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,074 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Primary Fermentation: 01 Mar 2014 Secondary Fermentation: 15 Mar 2014
Sugar:6g/L Bottling Date: 07/04/2014

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