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Recette Imperial IPA 2

Etant un grand fan de bières houblonnées, l'exercice était ici de réaliser une bière du style imperial IPA (ou double IPA) en jouant sur les quantités de matières premières pour réaliser une bière au corps assez intense et à l'amertume plus poussée qu'une IPA classique mais néanmoins cohérente avec la base maltée et plutôt orientée sur l'aromatique du houblon. La levure Danstar Nottingham développe des esters fruités qui se marient bien avec le houblon, et son atténuation est importante. L'ajout de houblon en fin d'ébullition apporte des saveurs supplémentaires et le dry hopping vient encore enrichir le tout.

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

Dwarf Imperial IPA
Imperial IPA
Type: All Grain Date: 10/02/2013
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 75,00 %

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU
5,00 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 1 67,1 %
0,50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 2 6,7 %
0,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 3 6,7 %
0,40 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 4 5,4 %
0,40 kg Caraamber (60,0 EBC) Grain 5 5,4 %
0,35 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (150,0 EBC) Grain 6 4,7 %
0,30 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 7 4,0 %
20,00 g Chinook [15,90 %] - First Wort 80,0 min Hop 8 33,2 IBUs
20,00 g Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - First Wort 80,0 min Hop 9 29,6 IBUs
10,00 g Bravo [16,70 %] - First Wort 80,0 min Hop 10 19,2 IBUs
10,00 g Magnum jardin [10,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 11 10,4 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 12 -
10,00 g Bravo [16,70 %] - Boil 10,0 min Hop 13 6,0 IBUs
10,00 g Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Boil 10,0 min Hop 14 4,6 IBUs
10,00 g Summit [15,50 %] - Boil 10,0 min Hop 15 5,6 IBUs
1,0 pkg Nottingham (Danstar #-) [25,00 ml] Yeast 16 -
20,00 g Cascade [6,80 %] - Dry Hop 14,0 Days Hop 17 0,0 IBUs
20,00 g Summit [15,50 %] - Dry Hop 14,0 Days Hop 18 0,0 IBUs
10,00 g Centennial [10,00 %] - Dry Hop 14,0 Days Hop 19 0,0 IBUs
10,00 g Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Dry Hop 14,0 Days Hop 20 0,0 IBUs

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,075 SG Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,062 SG Estimated Alcohol by Vol: 8,7 %
Bitterness: 108,5 IBUs Bitterness Ratio: 1,443
Est Color: 26,5 EBC Total Hop: 150,00 g

Mash Profile
Mash Name: multipalier Total Grain Weight: 7,45 kg
Sparge Water: 16,84 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
palier protéinique Add 18,62 l of water at 54,2 C 50,0 C 15 min
palier saccharification Heat to 67,0 C over 0 min 67,0 C 60 min
palier dextrines Heat to 72,0 C over 0 min 72,0 C 10 min
mash out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 16,84 l water at 75,6 C

Fermentation
Measured Original Gravity: 1,070 SG Measured Final Gravity: 1,006 SG
Primary Fermentation: 10 Fev 2013 Secondary Fermentation: 20 Fev 2013
Sugar:6g/L Bottling Date: 07/03/2013

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