Recette Imperial IPA

Etant un grand fan de bières houblonnées, l'exercice était ici de réaliser une bière du style imperial IPA (ou double IPA) en jouant sur les quantités de matières premières pour réaliser une bière au corps assez intense et à l'amertume plus poussée qu'une IPA classique mais néanmoins cohérente avec la base maltée et plutôt orientée sur l'aromatique du houblon. La levure Danstar Nottingham développe des esters fruités qui se marient bien avec le houblon, et son atténuation est importante. L'ajout de houblon en fin d'ébullition apporte des saveurs supplémentaires et le dry hopping vient encore enrichir le tout.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Dwarf Imperial IPA

Imperial IPA

Type: All Grain

Date: 14/01/2012

Batch Size : 23,00 l

Brewer: Fabien

Boil Size: 28,00 l

Boil Time: 80 min

Ingredients

Amt	Name	Type	#	%/IBU
5,70 kg	Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC)	Grain	1	75,5 %
0,50 kg	Wheat Malt, Bel (3,9 EBC)	Grain	2	6,6 %
0,40 kg	Barley, Flaked (3,3 EBC)	Grain	3	5,3 %
0,35 kg	Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC)	Grain	4	4,6 %
0,30 kg	Melanoiden Malt (70,0 EBC)	Grain	5	4,0 %
0,20 kg	Caraamber (60,0 EBC)	Grain	6	2,6 %
35,00 g	Amarillo [9,20 %] - First Wort 80,0 min	Hop	7	33,5 IBUs
30,00 g	Nugget [9,80 %] - Boil 80,0 min	Hop	9	30,6 IBUs
20,00 g	Cascade [6,80 %] - Boil 80,0 min	Hop	10	12,9 IBUs
20,00 g	Magnum [10,00 %] - Boil 80,0 min	Hop	11	18,9 IBUs
10,00 g	Irish Moss (Boil 10,0 mins)	Fining	12	-
15,00 g	Amarillo Gold [9,20 %] - Boil 10,0 min	Hop	13	4,5 IBUs
15,00 g	Cascade [6,80 %] - Boil 10,0 min	Hop	14	3,3 IBUs
1,0 pkg	Nottingham (Danstar #-) [25,00 ml]	Yeast	15	-
25,00 g	Amarillo [9,20 %] - Dry Hop 20,0 Days	Hop	16	0,0 IBUs
25,00 g	Cascade [6,80 %] - Dry Hop 20,0 Days	Hop	17	0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,075 SG

Est Final Gravity: 1,009 SG

Estimated Alcohol by Vol: 8,5 %

Est Color: 24,3 EBC

Bitterness: 103,8 IBUs

Mash Profile

Mash Name: multipalier

Total Grain Weight: 7,55 kg

Sparge Water: 16,84 l

Sparge Temperature: 78 C

Mash Steps

Name	Description	Step Temperature	Step Time
palier protéinique	Add 18,62 l of water at 54,2 C	50,0 C	15 min
palier saccharification	Heat to 67,0 C over 0 min	67,0 C	60 min
palier dextrines	Heat to 72,0 C over 0 min	72,0 C	10 min
mash out	Heat to 78,0 C over 0 min	78,0 C	10 min

Sparge Step: Fly sparge with 16,84 l water at 75,6 C

Fermentation

Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine

Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines

Sucre à l'embouteillage : 7g/L