Recette Imperial IPA

Etant un grand fan de bières houblonnées, l'exercice était ici de réaliser une bière du style imperial IPA (ou double IPA) en jouant sur les quantités de matières premières pour réaliser une bière au corps assez intense et à l'amertume plus poussée qu'une IPA classique mais néanmoins cohérente avec la base maltée et plutôt orientée sur l'aromatique du houblon. La levure Danstar Nottingham développe des esters fruités qui se marient bien avec le houblon, et son atténuation est importante. L'ajout de houblon en fin d'ébullition apporte des saveurs supplémentaires et le dry hopping vient encore enrichir le tout.

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

Dwarf Imperial IPA
Imperial IPA
Type: All Grain Date: 14/01/2012
Batch Size : 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l Boil Time: 80 min

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU
5,70 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 1 75,5 %
0,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 2 6,6 %
0,40 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3 5,3 %
0,35 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 4 4,6 %
0,30 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 5 4,0 %
0,20 kg Caraamber (60,0 EBC) Grain 6 2,6 %
35,00 g Amarillo [9,20 %] - First Wort 80,0 min Hop 7 33,5 IBUs
30,00 g Nugget [9,80 %] - Boil 80,0 min Hop 9 30,6 IBUs
20,00 g Cascade [6,80 %] - Boil 80,0 min Hop 10 12,9 IBUs
20,00 g Magnum [10,00 %] - Boil 80,0 min Hop 11 18,9 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 12 -
15,00 g Amarillo Gold [9,20 %] - Boil 10,0 min Hop 13 4,5 IBUs
15,00 g Cascade [6,80 %] - Boil 10,0 min Hop 14 3,3 IBUs
1,0 pkg Nottingham (Danstar #-) [25,00 ml] Yeast 15 -
25,00 g Amarillo [9,20 %] - Dry Hop 20,0 Days Hop 16 0,0 IBUs
25,00 g Cascade [6,80 %] - Dry Hop 20,0 Days Hop 17 0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,075 SG Est Final Gravity: 1,009 SG
Estimated Alcohol by Vol: 8,5 % Est Color: 24,3 EBC
Bitterness: 103,8 IBUs  

Mash Profile

Mash Name: multipalier Total Grain Weight: 7,55 kg
Sparge Water: 16,84 l Sparge Temperature: 78 C

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
palier protéinique Add 18,62 l of water at 54,2 C 50,0 C 15 min
palier saccharification Heat to 67,0 C over 0 min 67,0 C 60 min
palier dextrines Heat to 72,0 C over 0 min 72,0 C 10 min
mash out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 16,84 l water at 75,6 C

Fermentation

Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

 


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