Recette Imperial Stout - Cuvée 200

Le traditionnel brassage de pétrole en fin de saison mais il tombe aussi à l'occasion de ma cuvée numéro 200 ! Ce brassin à été réalisé en double mash (quantité de malts séparée en deux pour faire deux empatâges successifs). Les drêches ont ensuite été rincées pour réaliser une petite bière avec. Afin d’obtenir une touche gourmande j'ai réalisé une aromatisation au cacao (en poudre et en grué) et un ajout de café (piston et cold brew) en fin d'ébullition. Après une fermentation de plus de 3 mois à la cave, le résultat est intéressant et donne une bière forte (10,5%), complexe, intense aux arômes chocolat, café et torréfié bien présents. Bouteilles à faire vieillir quelques années, le résultat devrait gagner en complexité et le goût puissant du café s'atténuer un peu aussi...

Les photos du brassin sont disponibles ici

Imperial Stout - Cuvée 200

Imperial Stout

Type: All Grain	Date: 23 May 2020
Batch Size: 22,00 L	Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 L	Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 78,00 %
Ingredients
Ingredients Amt Name Type # %/IBU Volume 5,30 kg Munich I (Weyermann) (21,0 EBC) Grain 1 58,6 % 3,46 L 2,00 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 2 22,1 % 1,30 L 0,50 kg Chocolate Wheat (Weyermann) (950,0 EBC) Grain 3 5,5 % 0,33 L 0,50 kg Rye Malt (6,0 EBC) Grain 4 5,5 % 0,33 L 0,30 kg Chocolate Rye Malt (500,0 EBC) Grain 5 3,3 % 0,20 L 0,20 kg Black Malt (cold steeping) (1300,0 EBC) Grain 6 2,2 % 0,13 L 0,15 kg Carafa I (Weyermann) (cold steeping) (900,0 EBC) Grain 7 1,7 % 0,10 L 0,10 kg Mélange flocons (reste) (3,0 EBC) Grain 8 1,1 % 0,07 L 40,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 9 41,7 IBUs - 1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 10 - - 50,00 g Pacific Jade [12,30 %] - Boil 10,0 min Hop 11 20,0 IBUs - 40,00 g Cophoudal P14/8 [6,00 %] - Boil 10,0 min Hop 12 7,8 IBUs - 150,00 g Grué de cacao (Boil 5,0 mins) Flavor 13 - - 50,00 g Cacao en poudre (Boil 5,0 mins) Flavor 14 - - 4,00 Cup 2 french press de café (Boil 1,0 mins) Flavor 15 - - 3,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Yeast 16 - -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,098 SG	Est Final Gravity: 1,024 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,077 SG	Estimated Alcohol by Vol: 10,0 %
Bitterness: 69,6 IBUs	Bitterness Ratio: 0,706
Est Color: 118,8 EBC	Total Hop: 130,00 g
Mash Profile
Mash Name: mono palier	Total Grain Weight: 9,05 kg
Sparge Water: 12,63 L	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time mono palier Add 24,43 L of water at 75,6 C 69,0 C 60 min mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 L water at 80,0 C
Mash Notes:
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,096 SG	Measured Final Gravity: 1,017 SG
Primary Fermentation: 23 May 2020	Secondary Fermentation: 15 Jun 2020
Sugar: 3g/L	Bottling Date: 30 Aug 2020