Recette Imperial Stout 3

Nouvelle expérience dans le brassage de pétrole en fin de saison ! Afin d’obtenir une touche gourmande j'ai réalisé sur la moitié du brassin une macération de gousses de vanille et de copeaux de chêne dans du rhum vieux. Pour la seconde partie c'est une macération de café dans de la fleur de bière et des copeaux de chène américain qui est réalisée (plus d'informations dans les commentaires des photos, voir lien de la galerie photos ci dessous). Les résultats sont intéressants et donnent des bières fortes (10%), complexes, intense aux arômes chocolat et torréfié bien présents. Cela me donne envie de continuer les expériences avec les copeaux à défaut d'avoir la place pour des tonneaux. Bouteilles à faire vieillir quelques mois/années le résultat devrait gagner en complexité...

Les photos du brassin sont disponibles ici

Imperial Stout

Imperial stout

Type: All Grain	Date: 01 May 2018
Batch Size: 22,00 L	Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 L	Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 79,00 %
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume 6,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 1 79,5 % 3,91 L 1,00 kg Oats, Malted (Thomas Fawcett) (3,9 EBC) Grain 2 13,2 % 0,65 L 0,20 kg Chocolate Malt (1000,0 EBC) Grain 3 2,6 % 0,13 L 0,15 kg Roasted Barley (Crisp) (1300,0 EBC) Grain 4 2,0 % 0,10 L 0,10 kg Black Malt Soufflet (1500,0 EBC) Grain 5 1,3 % 0,07 L 0,10 kg Carafa I (Weyermann) (900,0 EBC) Grain 6 1,3 % 0,07 L 25,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 7 28,8 IBUs - 20,00 g Chinook [14,00 %] - First Wort 60,0 min Hop 8 27,8 IBUs - 1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 9 - - 20,00 g Cascade [6,40 %] - Boil 10,0 min Hop 10 4,6 IBUs - 20,00 g Chinook [14,00 %] - Boil 10,0 min Hop 11 9,2 IBUs - 2,0 pkg German Ale/Kolsch (White Labs #WLP029) [35,49 ml] Yeast 12 - -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,081 SG	Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,066 SG	Estimated Alcohol by Vol: 9,5 %
Bitterness: 70,3 IBUs	Bitterness Ratio: 0,863
Est Color: 83,3 EBC	Total Hop: 85,00 g
Mash Profile
Mash Name: mono palier	Total Grain Weight: 7,55 kg
Sparge Water: 14,18 L	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time mono palier Add 20,38 L of water at 74,4 C 68,0 C 60 min mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 14,18 L water at 80,0 C
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,080 SG	Measured Final Gravity: 1,010 SG
Primary Fermentation: 01 May 2018	Secondary Fermentation: 02 May 2018
Sugar: 4g/L	Bottling Date: 03 Jun 2018