Recette Imperial Stout 2

Nouvelle expérience dans le brassage de pétrole en fin de saison (ce qui explique certains dosages de malts) ! Afin d’obtenir une touche gourmande sur la moitié du brassin, j'ai réalisé une macération de gousses de vanille et de copeaux de chêne dans du rhum (plus d'informations dans les commentaires des photos, voir lien de la galerie photos ci dessous). Le résultat donne une bière forte et complexe (10,3% pour la version classique et 11% pour la version au rhum), intense aux arômes chocolat et torréfié bien présents. La version au rhum vanille et copeaux est très chouette et donne envie de continuer les expériences avec les copeaux à défaut d'avoir la place pour des tonneaux. Bouteilles à faire vieillir quelques mois/années le résultat devrait gagner en complexité...

Les photos du brassin sont disponibles ici

Imperial Stout

Imperial stout

Type: All Grain	Date: 02 Apr 2017
Batch Size: 22,00 l	Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l	Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 79,00 %
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU 4,60 kg Maris Otter (Crisp) (6,0 EBC) Grain 1 61,7 % 1,00 kg Oats, Malted (Thomas Fawcett) (3,9 EBC) Grain 2 13,4 % 0,40 kg Brown Malt (Crisp) (150,0 EBC) Grain 3 5,4 % 0,37 kg Black Malt Soufflet (1500,0 EBC) Grain 4 5,0 % 0,26 kg Crystal Malt - 60L (Thomas Fawcett) (150,0 EBC) Grain 5 3,5 % 0,25 kg Crystal Rye Malt (150,0 EBC) Grain 6 3,4 % 0,22 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 7 3,0 % 0,20 kg Chocolate Malt (1000,0 EBC) Grain 8 2,7 % 0,15 kg Roasted Barley (Crisp) (1300,0 EBC) Grain 9 2,0 % 30,00 g Magnum jardin [10,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 10 31,7 IBUs 20,00 g Chinook [14,60 %] - First Wort 80,0 min Hop 11 30,9 IBUs 1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 12 - 20,00 g Chinook [14,60 %] - Boil 5,0 min Hop 13 5,3 IBUs 20,00 g Magnum jardin [10,00 %] - Boil 5,0 min Hop 14 3,6 IBUs 1,0 pkg English Ale (White Labs #WLP002) [35,49 ml] Yeast 15 -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,080 SG	Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,065 SG	Estimated Alcohol by Vol: 9,3 %
Bitterness: 71,5 IBUs	Bitterness Ratio: 0,893
Est Color: 117,1 EBC	Total Hop: 90,00 g
Mash Profile
Mash Name: monopalier	Total Grain Weight: 7,45 kg
Sparge Water: 12,11 l	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Saccharification Add 22,35 l of water and heat to 69,0 C 69,0 C 60 min Mash Out Heat to 78,0 C 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 12,11 l water at 75,6 C
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,080 SG	Measured Final Gravity: 1,004 SG
Primary Fermentation: 02 Apr 2017	Secondary Fermentation: 23 Apr 2017
Sugar: 4 g/L	Bottling Date: 31 May 2017