Recette Imperial Stout 2


Nouvelle expérience dans le brassage de pétrole en fin de saison (ce qui explique certains dosages de malts) ! Afin d’obtenir une touche gourmande sur la moitié du brassin, j'ai réalisé une macération de gousses de vanille et de copeaux de chêne dans du rhum (plus d'informations dans les commentaires des photos, voir lien de la galerie photos ci dessous). Le résultat donne une bière forte et complexe (10,3% pour la version classique et 11% pour la version au rhum), intense aux arômes chocolat et torréfié bien présents. La version au rhum vanille et copeaux est très chouette et donne envie de continuer les expériences avec les copeaux à défaut d'avoir la place pour des tonneaux. Bouteilles à faire vieillir quelques mois/années le résultat devrait gagner en complexité...


Les photos du brassin sont disponibles ici

Imperial Stout
Imperial stout
Type: All Grain Date: 02 Apr 2017
Batch Size: 22,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 79,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU
4,60 kg Maris Otter (Crisp) (6,0 EBC) Grain 1 61,7 %
1,00 kg Oats, Malted (Thomas Fawcett) (3,9 EBC) Grain 2 13,4 %
0,40 kg Brown Malt (Crisp) (150,0 EBC) Grain 3 5,4 %
0,37 kg Black Malt Soufflet (1500,0 EBC) Grain 4 5,0 %
0,26 kg Crystal Malt - 60L (Thomas Fawcett) (150,0 EBC) Grain 5 3,5 %
0,25 kg Crystal Rye Malt (150,0 EBC) Grain 6 3,4 %
0,22 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 7 3,0 %
0,20 kg Chocolate Malt (1000,0 EBC) Grain 8 2,7 %
0,15 kg Roasted Barley (Crisp) (1300,0 EBC) Grain 9 2,0 %
30,00 g Magnum jardin [10,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 10 31,7 IBUs
20,00 g Chinook [14,60 %] - First Wort 80,0 min Hop 11 30,9 IBUs
1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 12 -
20,00 g Chinook [14,60 %] - Boil 5,0 min Hop 13 5,3 IBUs
20,00 g Magnum jardin [10,00 %] - Boil 5,0 min Hop 14 3,6 IBUs
1,0 pkg English Ale (White Labs #WLP002) [35,49 ml] Yeast 15 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,080 SG Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,065 SG Estimated Alcohol by Vol: 9,3 %
Bitterness: 71,5 IBUs Bitterness Ratio: 0,893
Est Color: 117,1 EBC Total Hop: 90,00 g

Mash Profile

Mash Name: monopalier Total Grain Weight: 7,45 kg
Sparge Water: 12,11 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 22,35 l of water and heat to 69,0 C 69,0 C 60 min
Mash Out Heat to 78,0 C 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 12,11 l water at 75,6 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,080 SG Measured Final Gravity: 1,004 SG
Primary Fermentation: 02 Apr 2017 Secondary Fermentation: 23 Apr 2017
Sugar: 4 g/L Bottling Date: 31 May 2017

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