Recette Imperial Chocolate Stout

Je commence mes expériences dans le brassage de pétrole ! J’apprécie les imperial stout et je voulais tenter quelque chose dans ce style. J’ai donc repris comme inspiration la base de mon stout à l’avoine et au cacao de l’année passée mais en forçant la base maltée et l’apport de grain torréfié pour être dans le style. Afin d’obtenir une touche cacao plus intense, j’opte cette fois pour l’utilisation de grué de cacao (fêves de cacao concassées) pendant l’ébullition. Pour booster la couleur et les arômes chocolat et torréfiés, j’ai également décidé d’infuser une partie des grains torréfiés dans l’eau froide (méthode du cold steeping). Le résultat donne une bière sèche (j’aurai aimé quelque chose d’un peu plus rond), forte (10,7%), amère et intense aux arômes chocolat bien présent et de grains torréfiés. Encore trop jeune à déguster pour le moment, à faire vieillir quelques mois le résultat devrait gagner en complexité...

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