Recette Imperial Chocolate Stout


Je commence mes expériences dans le brassage de pétrole ! J’apprécie les imperial stout et je voulais tenter quelque chose dans ce style. J’ai donc repris comme inspiration la base de mon stout à l’avoine et au cacao de l’année passée mais en forçant la base maltée et l’apport de grain torréfié pour être dans le style. Afin d’obtenir une touche cacao plus intense, j’opte cette fois pour l’utilisation de grué de cacao (fêves de cacao concassées) pendant l’ébullition. Pour booster la couleur et les arômes chocolat et torréfiés, j’ai également décidé d’infuser une partie des grains torréfiés dans l’eau froide (méthode du cold steeping). Le résultat donne une bière sèche (j’aurai aimé quelque chose d’un peu plus rond), forte (10,7%), amère et intense aux arômes chocolat bien présent et de grains torréfiés. Encore trop jeune à déguster pour le moment, à faire vieillir quelques mois le résultat devrait gagner en complexité...


Les photos du brassin sont disponibles ici

Imperial Chocolate Stout
Imperial stout
Type: All Grain Date: 11 May 2014
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 75,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
6,25 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 67,7 %
0,70 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 2 7,6 %
0,55 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (150,0 EBC) Grain 3 6,0 %
0,50 kg Pale Malt, Maris Otter (5,9 EBC) Grain 4 5,4 %
0,30 kg Choco 800 - cold steeping (800,0 EBC) Grain 5 3,3 %
0,30 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 6 3,3 %
0,20 kg Amber Malt (100,0 EBC) Grain 7 2,2 %
0,13 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 8 1,4 %
0,10 kg Black Barley (Stout) (1000,0 EBC) Grain 9 1,1 %
0,10 kg Black Malt Soufflet (1534,0 EBC) Grain 10 1,1 %
0,10 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 11 1,1 %
40,00 g Magnum jardin [10,00 %] - Boil 80,0 min Hop 12 34,2 IBUs
30,00 g Nugget [9,00 %] - Boil 80,0 min Hop 13 25,4 IBUs
150,00 g Grué de Cacao (Boil 60,0 mins) Flavor 14 -
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 15 -
20,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 10,0 min Hop 16 5,5 IBUs
20,00 g Cascade NZ [7,20 %] - Boil 10,0 min Hop 17 4,7 IBUs
20,00 g Willamette [5,80 %] - Boil 10,0 min Hop 18 3,8 IBUs
1,0 pkg Windsor Yeast (Lallemand #-) [23,66 ml] Yeast 19 -
0,5 pkg Danstar CBC-1 (levure refermentation #) [23,66 ml] Yeast 20 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,089 SG Est Final Gravity: 1,012 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,073 SG Estimated Alcohol by Vol: 10,3 %
Bitterness: 73,5 IBUs Bitterness Ratio: 0,824
Est Color: 93,0 EBC Total Hop: 130,00 g

Mash Profile

Mash Name: monopalier Total Grain Weight: 9,23 kg
Sparge Water: 9,55 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 27,69 l of water and heat to 69,0 C over 5 min 69,0 C 80 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 9,55 l water at 75,6 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,090 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Primary Fermentation: 11 May 2014 Secondary Fermentation: 19 May 2014
Sugar: 6g/L Bottling Date:13/07/2014

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