Recette Grodziskie

L’idée de la recette est de faire une bière de blé fumée et légère dans le style polonais Grodziskie. On peut utiliser directement du blé fumé au bois de chêne ou bien comme je l’ai fait ici, faire une tentative maison de fumage du malt au bois d’oranger. Les conditions de fumage étaient un peu chaotique (pluie, humidité) du coup j’ai du refaire sécher le grain et celui-ci a perdu en qualité le concassage n'était pas top aussi ce qui s'en est traduit par une très mauvaise efficacité de recette. La recette réalisée était donc encore plus légère que celle voulue mais offrait quand même un rendu sympathique.

Grodziskie 2,6% : bière très limpide à la mousse persistante et au nez fumé léger. En bouche le goût fumé est présent mais léger et le corps très léger, petit goût malté et agrume donnant une belle sensation de légèreté et de sécheresse. L’amertume est présente et bien dosée sans être prédominante.

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Grodziskie

Piwo Grodziskie

Type: All Grain	Date: 08 Jan 2022
Batch Size: 23,00 L	Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 L	Equipment: Grainfather G30 220V
Boil Time: 60 min	Brewhouse Efficiency: 65,00 %
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume 31,66 L Noisy le Grand Water 1 - - 9,00 g Epsom Salt (MgSO4) (Mash) Water Agent 2 - - 2,50 g Salt (Mash) Water Agent 3 - - 0,35 kg Rice Hulls (0,0 EBC) Adjunct 4 9,9 % 0,35 L 1,25 kg Oak smoked Wheat Malt (3,0 EBC) Grain 5 35,2 % 0,81 L 1,25 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 6 35,2 % 0,81 L 0,50 kg Caramel Wheat Malt (90,0 EBC) Grain 7 14,1 % 0,33 L 0,20 kg Acidulated (Weyermann) (3,5 EBC) Grain 8 5,6 % 0,13 L 15,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 60,0 min Hop 9 21,0 IBUs - 30,00 g Brewer's Gold [4,00 %] - Boil 10,0 min Hop 10 8,8 IBUs - 2,0 pkg Koln (Lallemand #-) [23,66 ml] Yeast 11 - -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,027 SG	Est Final Gravity: 1,006 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,025 SG	Estimated Alcohol by Vol: 2,8 %
Bitterness: 29,8 IBUs	Bitterness Ratio: 1,086
Est Color: 13,1 EBC	Total Hop: 45,00 g
Mash Profile
Mash Name: mono palier	Total Grain Weight: 3,55 kg
Sparge Water: 18,47 L	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time mono palier Add 13,08 L of water at 74,1 C 67,0 C 60 min mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 18,47 L water at 80,0 C
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,026 SG	Measured Final Gravity: 1,008 SG
Primary Fermentation: 08 Jan 2022	Secondary Fermentation: 12 Jan 2022
Sugar: 4g/L	Bottling Date: 12 Feb 2022