Recette Fin du monde (Irish Red Ale)

Recette du style Irish Red Ale classique aux houblons Hallertau Mittelfrüh et Nugget. Le nom provient du fait que c'est la dernière recette de la saison de brassage avant l'été et que j'utilise des fonds de sacs de malt d'où certains dosages un peu bizarres. Recyclage d'un fond de cuve de levures S-04 et S-33. L'amertume et l'alcool sont relativement faibles comme le veut la tradition pour ce style de bière. J'ai voulu tester l'utilisation de gingembre et de cacao en fin d'ébullition avec de petites doses afin d'éviter de masquer tout le goût.

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

fin du monde
Irish Red Ale
Type: All Grain Date: 12/05/2012
Batch Size : 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l Boil Time: 80 min

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU
5,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins) Water Agent 1 -
2,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 2 49,5 %
0,80 kg Amber Malt (40,0 EBC) Grain 3 15,8 %
0,65 kg Caraamber (60,0 EBC) Grain 4 12,9 %
0,40 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 5 7,9 %
0,35 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 6 6,9 %
0,30 kg Aromatic Malt (150,0 EBC) Grain 7 5,9 %
0,05 kg Black Barley (Stout) (1000,0 EBC) Grain 8 1,0 %
20,00 g Nugget [9,80 %] - First Wort 80,0 min Hop 9 27,4 IBUs
10,00 g Cacao (Boil 12,0 mins) Flavor 10 -
3,00 g Ginger Root (Boil 12,0 mins) Herb 11 -
8,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 12 -
20,00 g Hallertauer Mittelfrueh [3,60 %] - Boil 10,0 min Hop 13 2,9 IBUs
10,00 g Nugget [9,80 %] - Boil 10,0 min Hop 14 4,3 IBUs
1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) [23,66 ml] Yeast 15 -
0,5 pkg SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 ml] Yeast 16 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,049 SG Est Final Gravity: 1,011 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,0 % Est Color: 34,2 EBC
Bitterness: 34,5 IBUs  

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 5,05 kg
Sparge Water: 19,42 l Sparge Temperature: 80,0 C

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 13,64 l of water at 74,4 C 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 19,42 l water at 80,0 C

Fermentation

Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 3-4 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

 


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