Enigma Pale Ale

Recette du style American Pale Ale au houblon Néo-Zélandais Enigma. Le houblonnage aromatique lui donne des saveurs de raisin, de framboise, de groseille et de melon, levure liquide San Diego Super Yeast WLP090 qui donne un résultat propre et une petite rondeur résiduelle, amertume bien balancée. Les deux mois de fermentation liés au confinement du Covid-19 ont finalement donné une superbe bière avec mousse fine et très bon goût ! On peut bien évidemment remplacer ce houblon par une ou plusieurs autre(s) variétés.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Enigma Pale Ale
American Pale Ale
Type: All Grain Date: 01 Mar 2020
Batch Size: 23,00 L Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 L Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 80,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
4,00 kg Pilsner Soufflet IDF (3,3 EBC) Grain 1 80,8 % 2,61 L
0,50 kg Munich I (Weyermann) (20,0 EBC) Grain 2 10,1 % 0,33 L
0,30 kg Mélange flocons BIO (3,0 EBC) Grain 3 6,1 % 0,20 L
0,15 kg Acidulated (Weyermann) (3,5 EBC) Grain 4 3,0 % 0,10 L
15,00 g Magnum jardin [11,00 %] - Boil 80,0 min Hop 5 18,1 IBUs -
1,00 g Protafloc Tablet (Boil 15,0 mins) Fining 6 - -
20,00 g Enigma [16,90 %] - Boil 10,0 min Hop 7 14,0 IBUs -
20,00 g Enigma [16,90 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min, 90,2 C Hop 8 11,7 IBUs -
1,0 pkg San Diego Super Yeast (White Labs #WLP090) Yeast 9 - -
60,00 g Enigma [16,90 %] - 3,0 Days Before Bottling for 7,0 Days Hop 10 0,0 IBUs -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,054 SG Est Final Gravity: 1,006 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,046 SG Estimated Alcohol by Vol: 6,3 %
Bitterness: 43,8 IBUs Bitterness Ratio: 0,819
Est Color: 8,3 EBC Total Hop: 115,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 4,95 kg
Sparge Water: 18,59 L Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 13,36 L of water at 74,4 C 68,0 C 60 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 18,59 L water at 80,0 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,052 SG Measured Final Gravity: 1,002 SG
Primary Fermentation: 01 Mar 2020 Secondary Fermentation: 08 Mar 2020
Sugar: 3g/L Bottling Date: 18 May 2020

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