Recette Dunkelweizen

L'exercice était ici de réaliser une bière du style allemand Dunkelweizen en jouant sur les matières premières pour réaliser une bière brunâtre douce et des arômes de céréales liés à l'utilisation de malts d'orge, de blé et de seigle. Un petit goût banane et épicé ressort grâce à la levure WB-06 qui apporte également une acidité caractéristique des bières blanches. Le malt de seigle apporte une petite touche sèche et un goût caractéristique. Attention la filtration avec le seigle peut être assez difficile car il rend la maïsche visqueuse. L'atténuation élevée de la levure a fait une bière plus forte en alcool que prévue.

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

Dunkel Weizen
Dunkelweizen
Type: All Grain Date: 17/03/2012
Batch Size : 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 26,00 l Boil Time: 60 min

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU
2,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 34,8 %
2,00 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 2 34,8 %
0,60 kg Wheat Malt, Dark (15,0 EBC) Grain 3 10,4 %
0,45 kg Rye Malt (6,0 EBC) Grain 4 7,8 %
0,20 kg Caraamber (60,0 EBC) Grain 5 3,5 %
0,20 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 6 3,5 %
0,20 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 7 3,5 %
0,10 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 8 1,7 %
20,00 g Hallertauer Mittelfrueh [3,60 %] - First Wort 60,0 min Hop 9 8,1 IBUs
15,00 g Magnum jardin [10,00 %] - Boil 60,0 min Hop 10 15,3 IBUs
20,00 g Hallertauer Mittelfrueh [3,60 %] - Boil 10,0 min Hop 11 2,7 IBUs
1,0 pkg Safbrew Wheat (DCL/Fermentis #WB-06) [50,28 ml] Yeast 12 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,054 SG Est Final Gravity: 1,010 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,6 % Bitterness: 26,0 IBUs
Est Color: 33,7 EBC

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 5,75 kg
Sparge Water: 16,23 l Sparge Temperature: 80,0 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 15,53 l of water at 74,4 C 68,0 C 80 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 16,23 l water at 80,0 C

Fermentation

Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

 


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