L'exercice était ici de réaliser une bière du style allemand Dunkelweizen en jouant sur les matières premières pour réaliser une bière brunâtre douce et des arômes de céréales liés à l'utilisation de malts d'orge, de blé et de seigle. Un petit goût banane et épicé ressort grâce à la levure WB-06 qui apporte également une acidité caractéristique des bières blanches. Le malt de seigle apporte une petite touche sèche et un goût caractéristique. Attention la filtration avec le seigle peut être assez difficile car il rend la maische visqueuse. L'atténuation élevée de la levure a fait une bière plus forte en alcool que prévue.
Les photos du brassin sont disponibles ici
| Dunkel Weizen |
| Dunkelweizen |
| Type: All Grain | Date: 17/03/2012 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Batch Size : 23,00 l | Brewer: Fabien | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Boil Size: 26,00 l | Boil Time: 60 min | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingredients |
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Beer Profile |
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| Est Original Gravity: 1,054 SG | Est Final Gravity: 1,010 SG | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Estimated Alcohol by Vol: 5,6 % | Bitterness: 26,0 IBUs | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Est Color: 33,7 EBC | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash Profile |
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| Mash Name: mono palier | Total Grain Weight: 5,75 kg | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sparge Water: 16,23 l | Sparge Temperature: 80,0 C | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Adjust Temp for Equipment: TRUE | Mash PH: 5,20 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Sparge Step: Fly sparge with 16,23 l water at 80,0 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fermentation |
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| Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Sucre à l'embouteillage : 7g/L | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||