Recette Bière aux fruits rouges

Bière légère sur base pils, Munich et malt de blé, aromatisée aux vrais fruits rouges ramassés par mes soins. Houblon Magnum du jardin et levure US-05. Les fruits congelés sont cuits quelques instants à la cocotte minute pour les éclater et la pasteurisation, ici environ 1kg de groseilles, 500g de mûres, 500 de myrtilles et 150g de cassis. Puis le tout est passé à la moulinette pour retirer tous les pépins et résidus. La purée réalisée est ensuite ajoutée au fermenteur en fin de fermentation. La densité supplémentaire apportée par les fruits est de 5 points supplémentaires, le dosage est d'environ 100g/L de bière. L'aspect de la bière est assez trouble et smoothie en raison de la purée de fruits qui a donné pas mal de dépôt mais le goût est intense !

Chug Berry 4% : D’aspect cette bière ressemble à un smoothie aux fruits rouges, peu de mousse. Au nez odeur de fruits. En bouche le goût de fruit est bien présent notamment la myrtille et la mûre, l’amertume est faible. La bière est légère et rafraîchissante.

Les photos, commentaires et explications (les activer en cliquant sur le " i " dans la galerie) sont disponibles ici

Chug Berry

Fruit Beer

Type: All Grain	Date: 19 Aug 2022
Batch Size: 23,00 L	Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 L	Equipment: Grainfather G30 220V
Boil Time: 60 min	Brewhouse Efficiency: 77,00 %
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume 1,00 kg Munich II (Weyermann) (25,0 EBC) Grain 1 29,4 % 0,65 L 1,00 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 2 29,4 % 0,65 L 1,00 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 3 29,4 % 0,65 L 0,25 kg Caramel Wheat Malt (90,0 EBC) Grain 4 7,4 % 0,16 L 0,15 kg Acidulated (Weyermann) (3,5 EBC) Grain 5 4,4 % 0,10 L 17,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 60,0 min Hop 6 22,3 IBUs - 1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 7 - - 2,00 kg fruits rouges (cassis, mures, myrtilles, cassis) (Primary 14,0 days) Flavor 8 - -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,035 SG	Est Final Gravity: 1,007 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,032 SG	Estimated Alcohol by Vol: 3,6 %
Bitterness: 22,3 IBUs	Bitterness Ratio: 0,634
Est Color: 13,3 EBC	Total Hop: 17,00 g
Mash Profile
Mash Name: mono palier	Total Grain Weight: 3,40 kg
Sparge Water: 18,72 L	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time mono palier Add 12,68 L of water at 75,2 C 68,0 C 70 min mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 18,72 L water at 80,0 C
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,035 SG	Measured Final Gravity: 1,010 SG
Primary Fermentation: 19 Aug 2022	Secondary Fermentation: 23 Aug 2022
Sugar: 3g/L	Bottling Date: 18 Sep 2022