Recette clone de Chouffe

Réaliser un clone de bière, toujours un exercice difficile. Cette recette est inspirée de renseignements que j'ai pu rassembler sur la bière Chouffe (houblons, épices). Après il n'y a qu'en testant et essayant des variantes que l'on peut essayer de s'approcher du modèle. Cette recette s'inspire donc à la base de la Chouffe mais le résultat en est loin, il reste cependant très buvable et dans le style des blondes fortes belges. Le dosage de la coriandre est un peu faible, peut être passer entre 10 et 12g la prochaine fois. Bière assez douce et sucrée. Tester une autre levure.

Les photos du brassin sont disponibles ici

 

La Chouffe
Belgian Tripel

 

Type: All Grain

Date: 25/04/2009

Batch Size: 20,00 L

Brewer: Fabien
Boil Size: 24,00 L Boil Time: 80 min

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
6,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 89,55 %
0,20 kg Cara-Pils/Dextrine (5,0 EBC) Grain 2,99 %
0,20 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 2,99 %
15,00 g Saaz [3,80 %] (80 min) Hops 5,9 IBU
30,00 g Goldings, East Kent [4,80 %] (80 min) Hops 14,9 IBU
5,00 g Northern Brewer [11,20 %] (80 min) Hops 5,8 IBU
15,00 g Saaz [3,80 %] (15 min) Hops 2,8 IBU
10,00 g Goldings, East Kent [4,80 %] (15 min) Hops 2,3 IBU
8,00 g Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc
0,30 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 4,48 %
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale
 

Beer Profile

Original Gravity: 1,077 SG

Est Final Gravity: 1,020 SG
Estimated Alcohol : 7,51 % Bitterness: 31,8 IBU
Est Color: 8,5 EBC Color:
Color

Mash Profile

Mash Name: Infusion, Full Body, Batch Sparge Total Grain Weight: 6,40 kg
Sparge Water: 13,90 L Sparge Temperature: 75,6 C

Single Infusion, Full Body, Batch Sparge
Step Time Name Description Step Temp
15 min 1er palier Add 17,45 L of water and heat to 50,0 C over 2 min 50,0 C
30 min 2eme palier Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C
40 min 3eme palier Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C
5 min 4eme palier Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C

Fermentation

Primaire : durée 1 semaine à 23 C
Secondaire : 3 semaines à 16 C
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

 


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