Recette Butte aux Cailles Red Ale

Cette bière fait partie d’un concept d’une série de deux bières qui portent le nom du quartier où j’habite à Paris.
Recette issue d’un mélange des style Irish Red Ale et American Amber Ale aux houblons Summit, Amarillo, Cascade et Colombus. Avec une touche maltée caramel renforcée pour lui donner une couleur rougeâtre. L'amertume et l'alcool sont faiblement élevés comme le décrit ce style de bière. Avec la levure US-05 le résultat est satisfaisant, le corps malté caramel et le houblonnage aromatique qui ressort grâce au dry hopping forment un bon mélange.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Butte aux cailles Red Ale

Irish Red Ale

Type: All Grain

Date: 06 Apr 2014

Batch Size: 24,00 l

Brewer: Fabien

Boil Size: 28,00 l

Equipment: catering33L

Boil Time: 80 min

Brewhouse Efficiency: 80,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt	Name	Type	#	%/IBU
2,00 kg	Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)	Grain	1	42,6 %
1,20 kg	Melanoiden Malt (70,0 EBC)	Grain	2	25,5 %
0,50 kg	Munich Malt (25,0 EBC)	Grain	3	10,6 %
0,30 kg	Oats, Flaked (3,0 EBC)	Grain	4	6,4 %
0,20 kg	Amber Malt (100,0 EBC)	Grain	5	4,3 %
0,20 kg	Caramel/Crystal Malt - 60L (150,0 EBC)	Grain	6	4,3 %
0,20 kg	Carared (40,0 EBC)	Grain	7	4,3 %
0,10 kg	Barley, Flaked (3,0 EBC)	Grain	8	2,1 %
10,00 g	Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Boil 20,0 min	Hop	9	9,0 IBUs
8,00 g	Irish Moss (Boil 10,0 mins)	Fining	10	-
20,00 g	Summit [14,00 %] - Boil 10,0 min	Hop	11	11,7 IBUs
10,00 g	Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 10,0 min	Hop	12	3,5 IBUs
10,00 g	Cascade NZ [7,20 %] - Boil 10,0 min	Hop	13	3,0 IBUs
10,00 g	Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Boil 10,0 min	Hop	14	5,4 IBUs
1,0 pkg	Windsor Yeast (Lallemand #-) [23,66 ml]	Yeast	15	-
20,00 g	Amarillo Gold [8,50 %] - Dry Hop 7,0 Days	Hop	16	0,0 IBUs
20,00 g	Cascade [7,20 %] - Dry Hop 7,0 Days	Hop	17	0,0 IBUs
10,00 g	Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Dry Hop 7,0 Days	Hop	18	0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,047 SG

Est Final Gravity: 1,009 SG

Est Pre Boil Gravity: 1,040 SG

Estimated Alcohol by Vol: 5,0 %

Bitterness: 32,5 IBUs

Bitterness Ratio: 0,690

Est Color: 30,0 EBC

Total Hop: 110,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier

Total Grain Weight: 4,70 kg

Sparge Water: 20,02 l

Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name	Description	Step Temperature	Step Time
mono palier	Add 12,69 l of water at 74,4 C	68,0 C	70 min
mash out	Heat to 78,0 C over 5 min	78,0 C	10 min

Sparge Step: Fly sparge with 20,02 l water at 80,0 C

Mash Notes:

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,048 SG

Measured Final Gravity: 1,006 SG

Primary Fermentation: 06 Apr 2014

Secondary Fermentation: 12 Apr 2014

Sugar: 6g/L

Bottling Date: 25/05/2014