Recette Butte aux Cailles Red Ale

Cette bière fait partie d’un concept d’une série de deux bières qui portent le nom du quartier où j’habite à Paris.
Recette issue d’un mélange des style Irish Red Ale et American Amber Ale aux houblons Summit, Amarillo, Cascade et Colombus. Avec une touche maltée caramel renforcée pour lui donner une couleur rougeâtre. L'amertume et l'alcool sont faiblement élevés comme le décrit ce style de bière. Avec la levure US-05 le résultat est satisfaisant, le corps malté caramel et le houblonnage aromatique qui ressort grâce au dry hopping forment un bon mélange.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Butte aux cailles Red Ale
Irish Red Ale
Type: All Grain Date: 06 Apr 2014
Batch Size: 24,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 80,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
2,00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 1 42,6 %
1,20 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 2 25,5 %
0,50 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 3 10,6 %
0,30 kg Oats, Flaked (3,0 EBC) Grain 4 6,4 %
0,20 kg Amber Malt (100,0 EBC) Grain 5 4,3 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (150,0 EBC) Grain 6 4,3 %
0,20 kg Carared (40,0 EBC) Grain 7 4,3 %
0,10 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 8 2,1 %
10,00 g Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Boil 20,0 min Hop 9 9,0 IBUs
8,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 10 -
20,00 g Summit [14,00 %] - Boil 10,0 min Hop 11 11,7 IBUs
10,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 10,0 min Hop 12 3,5 IBUs
10,00 g Cascade NZ [7,20 %] - Boil 10,0 min Hop 13 3,0 IBUs
10,00 g Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Boil 10,0 min Hop 14 5,4 IBUs
1,0 pkg Windsor Yeast (Lallemand #-) [23,66 ml] Yeast 15 -
20,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 16 0,0 IBUs
20,00 g Cascade [7,20 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 17 0,0 IBUs
10,00 g Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 18 0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,047 SG Est Final Gravity: 1,009 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,040 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,0 %
Bitterness: 32,5 IBUs Bitterness Ratio: 0,690
Est Color: 30,0 EBC Total Hop: 110,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 4,70 kg
Sparge Water: 20,02 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 12,69 l of water at 74,4 C 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 20,02 l water at 80,0 C
Mash Notes:

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,048 SG Measured Final Gravity: 1,006 SG
Primary Fermentation: 06 Apr 2014 Secondary Fermentation: 12 Apr 2014
Sugar: 6g/L Bottling Date: 25/05/2014

 


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