Recette Butte aux Cailles Pale Ale 3

Recette du style American Pale Ale au houblon Comet. Le houblonnage aromatique lui donne des saveurs agrumes (citron) et herbacées, levure liquide California Ale WLP001 qui donne un r├ęsultat propre et une petite rondeur résiduelle avec les malts caramels et l'amertume bien balancée en fin de bouche. On peut bien évidemment remplacer ce houblon par une ou plusieurs autre(s) variétés.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Butte aux Cailles Pale Ale 3
American Pale Ale
Type: All Grain Date: 28 Jan 2017
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 82,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU
3,75 kg Maris Otter (Crisp) (5,5 EBC) Grain 1 79,8 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 2 6,4 %
0,25 kg Amber (Crisp) (50,0 EBC) Grain 3 5,3 %
0,25 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 4 5,3 %
0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 5 3,2 %
15,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 6 20,2 IBUs
20,00 g Comet [8,70 %] - Boil 20,0 min Hop 7 11,1 IBUs
6,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 8 -
20,00 g Comet [8,70 %] - Boil 10,0 min Hop 9 6,6 IBUs
20,00 g Comet [8,70 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 10 3,3 IBUs
1,0 pkg California Ale (Christophe #WLP001) [35,49 ml] Yeast 11 -
40,00 g Comet [8,70 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 12 0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,052 SG Est Final Gravity: 1,008 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,044 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,7 %
Bitterness: 41,2 IBUs Bitterness Ratio: 0,794
Est Color: 11,8 EBC Total Hop: 115,00 g

Mash Profile

Mash Name: monopalier Total Grain Weight: 4,70 kg
Sparge Water: 19,44 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mash In Add 12,27 l of water and heat to 68,0 C 68,0 C 80 min
Mash out Heat to 78,0 C 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (5,94l, 13,50l) of 75,6 C water

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,052 SG Measured Final Gravity: 1,006 SG
Primary Fermentation: 28 Jan 2017 Secondary Fermentation: 05 Feb 2017
Sugar: 5 g/L Bottling Date: 12 Mar 2017

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