Recette Butte aux Cailles Pale Ale

Cette bière fait partie d’un concept d’une série de deux bières qui portent le nom du quartier où j’habite à Paris.
Recette du style American Pale Ale aux houblons Citra, Colombus et Simcoe. L'amertume et l'alcool sont moyennement élevés comme le décrit ce style de bière. Avec la levure Nottingham Danstar le résultat est très plaisant, le corps malté caramel et le houblonnage aromatique qui ressort grâce au dry hopping forment un mariage parfait.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Butte aux Cailles Pale Ale
American Pale Ale
Type: All Grain Date: 15 Mar 2014
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 75,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
5,00 kg Pilsner (2 Row) Bio Soufflet (3,9 EBC) Grain 1 85,5 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 2 5,1 %
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (150,0 EBC) Grain 3 4,3 %
0,20 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 4 3,4 %
0,10 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 5 1,7 %
10,00 g Citra [14,20 %] - Boil 20,0 min Hop 6 9,6 IBUs
10,00 g Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Boil 20,0 min Hop 7 8,7 IBUs
10,00 g Simcoe [12,90 %] - Boil 20,0 min Hop 8 8,7 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 9 -
5,00 g Citra [14,20 %] - Boil 10,0 min Hop 10 2,9 IBUs
5,00 g Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Boil 10,0 min Hop 11 2,6 IBUs
5,00 g Simcoe [12,90 %] - Boil 10,0 min Hop 12 2,6 IBUs
10,00 g Citra [14,20 %] - Boil 1,0 min Hop 13 0,7 IBUs
10,00 g Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Boil 1,0 min Hop 14 0,6 IBUs
10,00 g Simcoe [12,90 %] - Boil 1,0 min Hop 15 0,6 IBUs
1,0 pkg Nottingham (Danstar #-) [23,66 ml] Yeast 16 -
20,00 g Citra [14,20 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 17 0,0 IBUs
20,00 g Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 18 0,0 IBUs
20,00 g Simcoe [12,90 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 19 0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,057 SG Est Final Gravity: 1,011 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,049 SG Estimated Alcohol by Vol: 6,1 %
Bitterness: 36,9 IBUs Bitterness Ratio: 0,647
Est Color: 15,9 EBC Total Hop: 135,00 g

Mash Profile

Mash Name: monopalier Total Grain Weight: 5,85 kg
Sparge Water: 17,59 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mash In Add 15,27 l of water and heat to 68,0 C over 0 min 68,0 C 80 min
Mash out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (4,09l, 13,50l) of 75,6 C water

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,056 SG Measured Final Gravity: 1,006 SG
Primary Fermentation: 15 Mar 2014 Secondary Fermentation: 19 Mar 2014
Sugar: 6g/L Bottling Date: 19/04/2014

 


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