Recette Butte aux Cailles Pale Ale

Cette bière fait partie d’un concept d’une série de deux bières qui portent le nom du quartier où j’habite à Paris.
Recette du style American Pale Ale aux houblons Citra, Colombus et Simcoe. L'amertume et l'alcool sont moyennement élevés comme le décrit ce style de bière. Avec la levure Nottingham Danstar le résultat est très plaisant, le corps malté caramel et le houblonnage aromatique qui ressort grâce au dry hopping forment un mariage parfait.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Butte aux Cailles Pale Ale

American Pale Ale

Type: All Grain

Date: 15 Mar 2014

Batch Size: 23,00 l

Brewer: Fabien

Boil Size: 27,00 l

Equipment: catering33L

Boil Time: 80 min

Brewhouse Efficiency: 75,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt	Name	Type	#	%/IBU
5,00 kg	Pilsner (2 Row) Bio Soufflet (3,9 EBC)	Grain	1	85,5 %
0,30 kg	Barley, Flaked (3,0 EBC)	Grain	2	5,1 %
0,25 kg	Caramel/Crystal Malt - 60L (150,0 EBC)	Grain	3	4,3 %
0,20 kg	Munich Malt (25,0 EBC)	Grain	4	3,4 %
0,10 kg	Acid Malt (6,0 EBC)	Grain	5	1,7 %
10,00 g	Citra [14,20 %] - Boil 20,0 min	Hop	6	9,6 IBUs
10,00 g	Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Boil 20,0 min	Hop	7	8,7 IBUs
10,00 g	Simcoe [12,90 %] - Boil 20,0 min	Hop	8	8,7 IBUs
10,00 g	Irish Moss (Boil 10,0 mins)	Fining	9	-
5,00 g	Citra [14,20 %] - Boil 10,0 min	Hop	10	2,9 IBUs
5,00 g	Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Boil 10,0 min	Hop	11	2,6 IBUs
5,00 g	Simcoe [12,90 %] - Boil 10,0 min	Hop	12	2,6 IBUs
10,00 g	Citra [14,20 %] - Boil 1,0 min	Hop	13	0,7 IBUs
10,00 g	Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Boil 1,0 min	Hop	14	0,6 IBUs
10,00 g	Simcoe [12,90 %] - Boil 1,0 min	Hop	15	0,6 IBUs
1,0 pkg	Nottingham (Danstar #-) [23,66 ml]	Yeast	16	-
20,00 g	Citra [14,20 %] - Dry Hop 7,0 Days	Hop	17	0,0 IBUs
20,00 g	Columbus (Tomahawk) [12,90 %] - Dry Hop 7,0 Days	Hop	18	0,0 IBUs
20,00 g	Simcoe [12,90 %] - Dry Hop 7,0 Days	Hop	19	0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,057 SG

Est Final Gravity: 1,011 SG

Est Pre Boil Gravity: 1,049 SG

Estimated Alcohol by Vol: 6,1 %

Bitterness: 36,9 IBUs

Bitterness Ratio: 0,647

Est Color: 15,9 EBC

Total Hop: 135,00 g

Mash Profile

Mash Name: monopalier

Total Grain Weight: 5,85 kg

Sparge Water: 17,59 l

Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name	Description	Step Temperature	Step Time
Mash In	Add 15,27 l of water and heat to 68,0 C over 0 min	68,0 C	80 min
Mash out	Heat to 78,0 C over 0 min	78,0 C	10 min

Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (4,09l, 13,50l) of 75,6 C water

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,056 SG

Measured Final Gravity: 1,006 SG

Primary Fermentation: 15 Mar 2014

Secondary Fermentation: 19 Mar 2014

Sugar: 6g/L

Bottling Date: 19/04/2014