Recette Blanche Citron Gingembre 2

Seconde version de ma blanche citron gingembre réalisée en période estivale pour profiter des fortes chaleurs avec la levure Mangrove M12 Kveik à une température de fermentation entre 37 et 38°C. La base maltée se compose de malt de blé, pilsner, caramel Munich et un peu de malt acide. Houblonnage aromatique léger au Aramis et un petit reste de Mosaic. Les ingrédients supplémentaires sont ici du citron lactofermenté maison (15g/L à équivalence de chair et de jus) et du gingembre frais bio (2,5g/L) ajoutés en fin d'ébullition.

Blanche Citron Gingembre 4,5% : Très limpide, belle mousse persistante. Nez citronné et épicé. en bouche elle est douce, peu amère et fait penser à un soda, le goût du citron lactofermenté est présent, le gingembre arrive sur la fin de bouche avec la touche saline qui vient égayer tout cela. Les dosages sont bien, cette bière plaît bien notamment aussi auprès des personnes qui aiment moins la bière.

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Blanche citron gingembre 2

Weizen/Weissbier

Type: All Grain	Date: 01 Aug 2022
Batch Size: 23,00 L	Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 L	Equipment: Grainfather G30 220V
Boil Time: 60 min	Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume 2,50 kg Malt de Blé (3,9 EBC) Grain 1 53,8 % 1,63 L 1,80 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 2 38,7 % 1,17 L 0,20 kg caramel munich (140,0 EBC) Grain 3 4,3 % 0,13 L 0,15 kg Acidulated (Weyermann) (3,5 EBC) Grain 4 3,2 % 0,10 L 40,00 g Aramis [5,60 %] - Boil 15,0 min Hop 5 16,1 IBUs - 50,00 g Gingembre frais (Boil 10,0 mins) Herb 6 - - 170,00 g citrons confits au sel + équivalent en jus (Boil 5,0 mins) Flavor 7 - - 20,00 g Mosaic [12,00 %] - Steep/Whirlpool 15,0 min, 90,0 C Hop 8 6,2 IBUs - 1,0 pkg Kveik Yeast (Mangrove Jack's #M12) Yeast 9 - -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,047 SG	Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,043 SG	Estimated Alcohol by Vol: 4,9 %
Bitterness: 22,3 IBUs	Bitterness Ratio: 0,473
Est Color: 11,6 EBC	Total Hop: 60,00 g
Mash Profile
Mash Name: monopalier	Total Grain Weight: 4,65 kg
Sparge Water: 17,02 L	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time Mash In Add 15,64 L of water at 73,2 C 68,0 C 80 min Mash out Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (3,02L, 14,00L) of 75,6 C water
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,043 SG	Measured Final Gravity: 1,012 SG
Primary Fermentation: 01 Aug 2022	Secondary Fermentation: 05 Aug 2022
Sugar: 3g/L	Bottling Date: 28 Aug 2022