Recette Blanche 5

Recette de bière blanche à l'américaine réalisée pour un mariage avec une base simple et le houblon Sorachi Ace. Acidulée, légère et rafraichissante, couleur dorée et légèrement trouble. Nez épicé et fruité, amertume aromatique aux notes d'aneth, de coco et d'agrumes. L'atténuation de la levure de la Trappe Witte a été importante, du coup le taux d'alcool est un peu plus fort que prévu.

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

Mariage Blanche
Weizen/Weissbier
Type: All Grain Date: 22 May 2016
Batch Size: 24,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 82,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU
0,10 kg Oats Hulls (0,0 EBC) Adjunct 1 2,2 %
2,00 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (3,9 EBC) Grain 2 44,9 %
1,00 kg Pale Malt, Maris Otter (Thomas Fawcett) (5,9 EBC) Grain 3 22,5 %
1,00 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 4 22,5 %
0,20 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 5 4,5 %
0,15 kg Acidulated (Weyermann) (3,5 EBC) Grain 6 3,4 %
50,00 g Sorachi Ace [13,70 %] - Boil 5,0 min Hop 7 15,8 IBUs
50,00 g Sorachi Ace [13,70 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 8 14,3 IBUs
1,0 pkg La Trappe Witte (Christophe #) Yeast 9 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,047 SG Est Final Gravity: 1,009 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,040 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,0 %
Bitterness: 30,1 IBUs Bitterness Ratio: 0,646
Est Color: 7,1 EBC Total Hop: 100,00 g

Mash Profile

Mash Name: monopalier Total Grain Weight: 4,45 kg
Sparge Water: 20,84 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mash In Add 11,61 l of water at 74,7 C 68,0 C 80 min
Mash out Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (6,84l, 14,00l) of 75,6 C water

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,047 SG Measured Final Gravity: 1,000 SG
Primary Fermentation: 22 May 2016 Secondary Fermentation: 01 Jun 2016
Sugar: 4g/L Bottling Date: 23 Jul 2016

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