Recette Blanche 4

Recette de bière blanche à l'américaine avec une base simple et moderne car elle utilise une nouvelle variété de houblon, le Lemondrop. Acidulée, légère et rafraichissante, couleur dorée et légèrement trouble. Nez épicé et fruité, amertume légère aromatique aux notes de fruits exotiques et agrumes. L'atténuation de cette levure a été importante, du coup le taux d'alcool est un peu plus fort que prévu. En prime un sac de houblon Mosaic transféré d'un autre brassin en dry hopping que j'ai gardé pendant la fermentation primaire.

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

Blanche
American Wheat
Type: All Grain Date: 03 Apr 2016
Batch Size: 24,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 29,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 80,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU
0,15 kg Oat Husks (écorce d'avoine) (0,0 EBC) Adjunct 1 3,2 %
2,20 kg Pilsner Soufflet BIO (3,9 EBC) Grain 2 47,3 %
2,00 kg Malt de Blé (3,9 EBC) Grain 3 43,0 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 4 6,5 %
20,00 g Magnum [10,00 %] - Boil 80,0 min Hop 5 22,6 IBUs
25,00 g Lemondrop [4,60 %] - Boil 10,0 min Hop 6 4,9 IBUs
10,00 g Orange Peel, Sweet (Boil 5,0 mins) Spice 7 -
5,00 g Coriander Seed (Boil 5,0 mins) Spice 8 -
25,00 g Lemondrop [4,60 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 9 2,5 IBUs
1,0 pkg San Diego Super Yeast (White Labs #WLP090) Yeast 10 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,046 SG Est Final Gravity: 1,009 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,038 SG Estimated Alcohol by Vol: 4,9 %
Bitterness: 29,9 IBUs Bitterness Ratio: 0,655
Est Color: 6,3 EBC Total Hop: 70,00 g

Mash Profile

Mash Name: monopalier Total Grain Weight: 4,65 kg
Sparge Water: 21,52 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mash In Add 12,14 l of water at 74,7 C 68,0 C 80 min
Mash out Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (7,02l, 14,50l) of 75,6 C water

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,050 SG Measured Final Gravity: 1,002 SG
Primary Fermentation: 03 Apr 2016 Secondary Fermentation: 08 Apr 2016
Sugar: 4g/L Bottling Date: 02 May 2016

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