Recette Blanche3

C'est une base de recette de bière blanche du style hefeweizen allemand très raffraichissante. La présence légère d’épices comme les écorces d'orange et la coriandre rappelle la touche belge. Côté houblonnage il s'agit de la combinaison des excellents houblons américains centennial et cascade, qui viennent renforcer le côté agrumes, floral et résineux. La levure WB-06 développe des phénols aux arômes poivrés et esters de banane caractéristiques de ce type de bière mais aussi une acidité rappellant un trait de citron ce qui en fait une bière idéale pour les journées chaudes. Attention l'atténuation de cette levure est importante, du coup le taux d'alcool est un peu plus fort que prévu.

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

Blanche3
Weizen/Weissbier
Type: All Grain Date: 21/04/2013
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 26,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 60 min Brewhouse Efficiency: 75,00 %

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU
2,30 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 1 46,9 %
2,10 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 2 42,9 %
0,40 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3 8,2 %
0,10 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 4 2,0 %
10,00 g Cascade [6,50 %] - First Wort 60,0 min Hop 5 8,4 IBUs
10,00 g Centennial [10,00 %] - First Wort 60,0 min Hop 6 11,7 IBUs
10,00 g Cascade [6,50 %] - Boil 10,0 min Hop 7 2,8 IBUs
10,00 g Centennial [10,00 %] - Boil 10,0 min Hop 8="left"> Spice 9 -
5,00 g Coriander Seed (Boil 5,0 mins) Spice 10 -
1,0 pkg WB-06 Yeast-Wheat (DCL Yeast #WB-06) [50,00 ml] Yeast 11 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,050 SG Est Final Gravity: 1,009 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,4 % Bitterness: 26,0 IBUs
Est Color: 7,4 EBC

Mash Profile

Mash Name: monopalier Total Grain Weight: 5,33 kg
Sparge Water: 17,43 l Sparge Temperature: 75,6 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mash In Add 13,91 l of water at 74,7 C 68,0 C 80 min
Mash out Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (4,43l, 13,00l) of 75,6 C water

Fermentation

Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

 


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