Recette Black rye IPA

Nouvelle version de black IPA. Levure liquide American Ale II Wyeast 1272 pour faire ressortir les esters et le houblonnage. Réalisation d'un houblonnage aromatique aux houblons Pacific Gem et Pacific Jade qui développent des saveurs résineuses, florales, agrumes et épicées. Afin de réduire l'amertume des grains et éviter d'obtenir un goût torréfié à outrance, réalisation d'un cold steeping (trempe à froid) des grains torréfiés qui sera ajouté directement dans la cuve de filtration. Ceci permet de favoriser l'extraction de la couleur noire et de réduire l'extraction des tanins et de l'amertume générée par la torréfaction. Le malt de seigle permet d'ajouter un peu de rondeur et son goût caractéristique. On peut bien évidemment remplacer ces houblons par une ou plusieurs autre(s) variétés. La moitié du brassin a subit une aromatisation avec du poivre long salé du Cambodge, macéré dans un peu de rhum puis ajouté 7 jours avant la fin de la fermentation. Le résultat est sympatique, pas fort ou piquant mais apporte un petit goût typique anisé, artichaud, épicé. L'autre partie du brassin a été dry-hoppé avec les mêmes houblons.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Salted Long Pepper Black Ale
Black IPA
Type: All Grain Date: 21 Dec 2019
Batch Size: 22,00 L Brewer: Fabien
Boil Size: 26,00 L Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 80,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU Volume
3,50 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 1 62,5 % 2,28 L
1,00 kg Munich I (Weyermann) (21,0 EBC) Grain 2 17,9 % 0,65 L
0,50 kg Roasted Rye Malt (500,0 EBC) Grain 3 8,9 % 0,33 L
0,30 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 4 5,4 % 0,20 L
0,20 kg Black malt (cold steeping) (1300,0 EBC) Grain 5 3,6 % 0,13 L
0,10 kg Carafa I (Weyermann) (900,0 EBC) Grain 6 1,8 % 0,07 L
25,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 7 32,6 IBUs -
1,00 g Protafloc Tablet (Boil 15,0 mins) Fining 8 - -
20,00 g Pacific Gem [17,60 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min, 90,2 C Hop 9 12,0 IBUs -
20,00 g Pacific Jade [12,30 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min, 90,2 C Hop 10 8,4 IBUs -
1,0 pkg American Ale II #1272 Yeast 11 - -
5,00 g Poivre Long salé (Secondary 7,0 days) Spice 12 - -
20,00 g Pacific Gem [17,60 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 13 0,0 IBUs -
20,00 g Pacific Jade [13,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 14 0,0 IBUs -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,062 SG Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,052 SG Estimated Alcohol by Vol: 6,9 %
Bitterness: 53,0 IBUs Bitterness Ratio: 0,856
Est Color: 79,3 EBC Total Hop: 105,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 5,60 kg
Sparge Water: 16,49 L Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 15,12 L of water at 74,4 C 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 16,49 L water at 80,0 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,065 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Primary Fermentation: 21 Dec 2019 Secondary Fermentation: 30 Dec 2019
Sugar: 4g/L Bottling Date: 21 Jan 2020

 


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