Recette Black rye IPA

Nouvelle version de black IPA. Levure liquide American Ale II Wyeast 1272 pour faire ressortir les esters et le houblonnage. Réalisation d'un houblonnage aromatique aux houblons Pacific Gem et Pacific Jade qui développent des saveurs résineuses, florales, agrumes et épicées. Afin de réduire l'amertume des grains et éviter d'obtenir un goût torréfié à outrance, réalisation d'un cold steeping (trempe à froid) des grains torréfiés qui sera ajouté directement dans la cuve de filtration. Ceci permet de favoriser l'extraction de la couleur noire et de réduire l'extraction des tanins et de l'amertume générée par la torréfaction. Le malt de seigle permet d'ajouter un peu de rondeur et son goût caractéristique. On peut bien évidemment remplacer ces houblons par une ou plusieurs autre(s) variétés. La moitié du brassin a subit une aromatisation avec du poivre long salé du Cambodge, macéré dans un peu de rhum puis ajouté 7 jours avant la fin de la fermentation. Le résultat est sympatique, pas fort ou piquant mais apporte un petit goût typique anisé, artichaud, épicé. L'autre partie du brassin a été dry-hoppé avec les mêmes houblons.