Recette Black IPA

Nouvelle version d'une black IPA. Il s'agit d'un mélange de styles, une base IPA aux grains torréfiés pour la couleur, une levure liquide American Ale II Wyeast 1272 pour faire ressortir les esters et le houblonnage. Réalisation d'un houblonnage aromatique au mélange de houblons américains Falconers' Flight qui rassemble 7 variétés. Ce cocktail de houblons développe des saveurs résineuses, florales, agrumes et épicées. Afin de réduire l'amertume des grains et éviter d'obtenir un goût torréfié à outrance, réalisation d'un cold steeping (trempe à froid) des grains torréfiés qui seront ajoutés directement dans la cuve de filtration. Ceci permet de favoriser l'extraction de la couleur noire et de réduire l'extraction des tanins et de l'amertume générée par la torréfaction. Le malt de seigle permet d'ajouter un peu de rondeur et de douceur. On peut bien évidemment remplacer ce houblon par une ou plusieurs autre(s) variétés.

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

Black rye IPA
American IPA
Type: All Grain Date: 13 Dec 2015
Batch Size: 22,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 83,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU
4,00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 1 71,6 %
0,55 kg Crystal Rye Malt (Thomas Fawcett) (150,0 EBC) Grain 2 9,8 %
0,45 kg Rye Malt (6,0 EBC) Grain 3 8,1 %
0,25 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 4 4,5 %
0,20 kg Black malt (cold steeping) (1500,0 EBC) Grain 5 3,6 %
0,10 kg Carafa III (cold steeping) (1300,0 EBC) Grain 6 1,8 %
0,04 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 7 0,7 %
25,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 8 33,5 IBUs
20,00 g Falconer's Flight [9,10 %] - Boil 15,0 min Hop 9 10,4 IBUs
20,00 g Falconer's Flight [9,10 %] - Boil 10,0 min Hop 10 7,6 IBUs
20,00 g Falconer's Flight [9,10 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 11 3,8 IBUs
1,0 pkg American Ale II (Christophe #1272) [124,21 ml] Yeast 12 -
40,00 g Falconer's Flight [9,10 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 13 0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,061 SG Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,050 SG Estimated Alcohol by Vol: 6,7 %
Bitterness: 55,3 IBUs Bitterness Ratio: 0,908
Est Color: 73,9 EBC Total Hop: 125,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 5,59 kg
Sparge Water: 17,51 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 15,09 l of water at 74,4 C 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 17,51 l water at 80,0 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,060 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Primary Fermentation: 12 Dec 2015 Secondary Fermentation: 19 Dec 2015
Sugar: 4,5g/L Bottling Date: 30 Jan 2016

 


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