Recette blonde au miel

Cette recette part d'une base de bière d'abbaye blonde dorée à laquelle du miel est ajouté. Pour obtenir un bon résultat il est conseillé d'utiliser un miel aux qualités gustatives comme un miel de forêt, de montagne ou encore plus fort, de chataignier. La dose utilisée est modérément perceptible (pour éviter de trop masquer le reste) mais on peut encore l'augmenter selon les goût. L'utilisation du miel est assez délicate car il faut éviter de perdre ses saveurs en le faisant bouillir ou fermenter trop longtemps, ainsi il vaut mieux ajouter le miel en seconde fermentation ou lors du transfert primaire/secondaire par exemple. Si besoin le liquéfier au bain marie, puis le diluer dans un peu d'eau et le faire chauffer à 80°C pendant 10min pour le stériliser sans trop le dénaturer. Laisser refroidir un peu et ajouter à la bière. On peut également embouteiller avec du miel au lieu du sucre, à quantité équivalente, le miel étant presque totalement fermentescible. Cette bière mérite de mûrir quelques mois en bouteilles pour obtenir son meilleur goût.

Les photos du brassin sont disponibles ici

 

Blonde au miel
Belgian Specialty Ale

 

Type: All Grain

Date: 10/09/2011

Batch Size: 23,00 L

Brewer: Fabien
Boil Size: 26,00 L Boil Time: 80 min

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
5,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 75,76 %
0,40 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 6,06 %
0,30 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 4,55 %
0,30 kg Caraamber (60,0 EBC) Grain 4,55 %
0,10 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 1,52 %
20,00 gm Goldings, East Kent [5,50 %] (80 min) Hops 10,2 IBU
15,00 gm Northern Brewer [11,00 %] (80 min) Hops 15,3 IBU
20,00 gm Goldings, East Kent [5,50 %] (10 min) Hops 3,5 IBU
0,50 kg Honey (2,0 EBC) Sugar 7,58 %
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

Beer Profile

Original Gravity: 1,066 SG (1059 sans miel)

Final Gravity: 1,017 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,37 % Bitterness: 29,0 IBU
Est Color: 13,6 EBC Color:
Color

Mash Profile

Mash Name: multipalier Total Grain Weight: 6,10 kg
Sparge Water: 15,15 L Grain Temperature: 22,2 C

multipalier
Step Time Name Description Step Temp
15 min Palier proteinique Add 16,96 L of water 50,0 C
30 min Palier maltose Heat to 63,0 C 63,0 C
30 min Palier mixte Heat to 68,0 C 68,0 C
10 min Palier dextrines Heat to 72,0 C 72,0 C
10 min Mash out Heat to 78,0 C 78,0 C

Fermentation

Primaire température : 1 semaine à 22°C
Secondaire température : 4 semaines à 13°C
Sucre ou miel à l'embouteillage : 7-8g/L

Notes

L'ajout de miel se fait en seconde fermentation, lors du transfert primaire/secondaire. Si besoin le liquéfier au bain marie, puis le diluer dans 0,3L d'eau et faire chauffer à 80°C pendant 10min. Laisser refroidir et ajouter à la bière.

 


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