Recette Baltic Porter 2

Second essai de ce style de bière, le Baltic Porter est un dérivé du style Porter, il provient à l'origine des pays Baltes au 18ème siècle. Ce style se caractérise comme un croisement entre les styles Porter et Imperial Stout. Le resultat offre un rendu riche, doux, malté, torréfiée et fort en alcool. La caractéristique vient aussi du profil de levure utilisé, puisque qu'il s'agit plutôt d'utiliser une levure de fermentation basse qui développera peu d'esters, à la différence des porters et stouts.

Commentaires de dégustation : Baltic Porter 6,8% - nez chocolat, épicé et torréfié, en bouche c'est chocolaté, caramel, café et légèrement torréfié, assez douce, onctueuse et rondeur ressentie. Amertume relativement présente qui vient bien contrebalancer la douceur de cette base maltée à base de Munich.

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Baltic Porter

Baltic Porter

Type: All Grain	Date: 10 Nov 2019
Batch Size: 23,00 L	Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 L	Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 78,00 %
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume 6,00 kg Munich I (Weyermann) (21,0 EBC) Grain 1 90,9 % 3,91 L 0,20 kg Black Malt (cold steeping) (1300,0 EBC) Grain 2 3,0 % 0,13 L 0,20 kg Carafa I (Weyermann) (900,0 EBC) Grain 3 3,0 % 0,13 L 0,20 kg Roasted wheat malt (950,0 EBC) Grain 4 3,0 % 0,13 L 35,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 5 40,9 IBUs - 1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 6 - - 50,00 g Cophoudal GS10 Elixir [4,80 %] - Boil 5,0 min Hop 7 4,8 IBUs - 2,0 pkg Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70) Yeast 8 - -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,070 SG	Est Final Gravity: 1,019 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,060 SG	Estimated Alcohol by Vol: 6,8 %
Bitterness: 45,7 IBUs	Bitterness Ratio: 0,651
Est Color: 86,8 EBC	Total Hop: 85,00 g
Mash Profile
Mash Name: mono palier	Total Grain Weight: 6,60 kg
Sparge Water: 15,79 L	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time mono palier Add 17,82 L of water at 75,6 C 69,0 C 60 min mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch  sparge with 15,79 L water at 80,0 C
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,070 SG	Measured Final Gravity: 1,018 SG
Primary Fermentation: 10 Nov 2019	Secondary Fermentation: 20 Nov 2019
Sugar: Sans sucre (DF trop haute)	Bottling Date: 12 Dec 2019