Recette Baltic Porter 2

Second essai de ce style de bière, le Baltic Porter est un dérivé du style Porter, il provient à l'origine des pays Baltes au 18ème siècle. Ce style se caractérise comme un croisement entre les styles Porter et Imperial Stout. Le resultat offre un rendu riche, doux, malté, torréfiée et fort en alcool. La caractéristique vient aussi du profil de levure utilisé, puisque qu'il s'agit plutôt d'utiliser une levure de fermentation basse qui développera peu d'esters, à la différence des porters et stouts.

Commentaires de dégustation : Baltic Porter 6,8% - nez chocolat, épicé et torréfié, en bouche c'est chocolaté, caramel, café et légèrement torréfié, assez douce, onctueuse et rondeur ressentie. Amertume relativement présente qui vient bien contrebalancer la douceur de cette base maltée à base de Munich.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Baltic Porter
Baltic Porter
Type: All Grain Date: 10 Nov 2019
Batch Size: 23,00 L Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 L Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 78,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU Volume
6,00 kg Munich I (Weyermann) (21,0 EBC) Grain 1 90,9 % 3,91 L
0,20 kg Black Malt (cold steeping) (1300,0 EBC) Grain 2 3,0 % 0,13 L
0,20 kg Carafa I (Weyermann) (900,0 EBC) Grain 3 3,0 % 0,13 L
0,20 kg Roasted wheat malt (950,0 EBC) Grain 4 3,0 % 0,13 L
35,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 5 40,9 IBUs -
1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 6 - -
50,00 g Cophoudal GS10 Elixir [4,80 %] - Boil 5,0 min Hop 7 4,8 IBUs -
2,0 pkg Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70) Yeast 8 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,070 SG Est Final Gravity: 1,019 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,060 SG Estimated Alcohol by Vol: 6,8 %
Bitterness: 45,7 IBUs Bitterness Ratio: 0,651
Est Color: 86,8 EBC Total Hop: 85,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 6,60 kg
Sparge Water: 15,79 L Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 17,82 L of water at 75,6 C 69,0 C 60 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch  sparge with 15,79 L water at 80,0 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,070 SG Measured Final Gravity: 1,018 SG
Primary Fermentation: 10 Nov 2019 Secondary Fermentation: 20 Nov 2019
Sugar: Sans sucre (DF trop haute) Bottling Date: 12 Dec 2019

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