Recette Baltic Porter

Premier essai de ce style de bière, le Baltic Porter est un dérivé du style Porter, il provient à l'origine des pays Baltes au 18ème siècle. Ce style se caractérise comme un croisement entre les styles Porter et Imperial Stout. Le resultat offre un rendu riche, doux, malté, torréfiée et fort en alcool. La caractéristique vient aussi du profil de levure utilisé, puisque qu'il s'agit plutôt d'utiliser une levure de fermentation basse qui développera peu d'esters, à la différence des porters et stouts.

Commentaires de dégustation : Baltic Porter 6,8% - nez chocolat et torréfié, en bouche c'est chocolaté, café et torréfié, assez douce et onctueuse et petite rondeur pour compenser le torréfié. Amertume présente.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Baltic Porter
Baltic Porter
Type: All Grain Date: 30 Dec 2018
Batch Size: 23,00 L Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 L Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 80,00 %

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU Volume
4,00 kg Pilsner Soufflet IDF (3,3 EBC) Grain 1 57,1 % 2,61 L
2,00 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 2 28,6 % 1,30 L
0,40 kg Carafa I (Weyermann) (900,0 EBC) Grain 3 5,7 % 0,26 L
0,40 kg Caramunich III (Weyermann) (150,0 EBC) Grain 4 5,7 % 0,26 L
0,20 kg Roasted Barley (cold steeping) (1300,0 EBC) Grain 5 2,9 % 0,13 L
35,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 6 39,2 IBUs -
1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 7 - -
25,00 g Chinook [14,00 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min, 90,2 C Hop 8 9,3 IBUs -
1,0 pkg Bavarian Lager (Wyeast Labs #2206) [124,21 ml] Yeast 9 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,076 SG Est Final Gravity: 1,020 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,065 SG Estimated Alcohol by Vol: 7,5 %
Bitterness: 48,5 IBUs Bitterness Ratio: 0,640
Est Color: 85,8 EBC Total Hop: 60,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 7,00 kg
Sparge Water: 15,11 L Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 18,90 L of water at 75,6 C 69,0 C 60 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 15,11 L water at 80,0 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,072 SG Measured Final Gravity: 1,020 SG
Primary Fermentation: 30 Dec 2018 Secondary Fermentation: 12 Jan 2019
Sugar: Sans sucre (DF trop haute) Bottling Date: 10 Fev 2019

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