Recette As de Pique (Cascadian dark ale au cascade)

Dernière recette d'une série de single hop sur le thème des cartes à jouer. Pour cette recette, je teste une recette de cascadian dark ale autre nom pour désigner une black IPA. Il s'agit d'un mélange de styles, une base IPA aux grains torréfiés, une levure US-05 pour faire ressortir les esters et le houblonnage. Réalisation d'un houblonnage au houblon américain cascade. Ce houblon développe des saveurs résineuses, florales, agrumes et épicées. Afin de réduire l'amertume des grains et éviter d'obtenir un goût torréfié à outrance, réalisation d'un cold steeping (trempe à froid) des grains torréfiés qui seront ajoutés directement dans la cuve de filtration. Ceci permet de favoriser l'extraction de la couleur noire et de réduire l'extraction des tanins et de l'amertume générée par la torréfaction.

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

As de pique (black IPA)
Imperial IPA
Type: All Grain Date: 11/11/2012
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 72,00 %

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU
5,00 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 1 72,5 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 2 7,2 %
0,50 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 3 7,2 %
0,50 kg Oats, Flaked (3,0 EBC) Grain 4 7,2 %
0,20 kg Black malt Soufflet (1500,0 EBC) Grain 5 2,9 %
0,20 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 6 2,9 %
50,00 g Cascade [6,50 %] - First Wort 80,0 min Hop 7 40,5 IBUs
20,00 g Cascade [6,50 %] - Boil 20,0 min Hop 8 8,5 IBUs
20,00 g Cascade [6,50 %] - Boil 10,0 min Hop 9 5,1 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 10 -
40,00 g Cascade [6,50 %] - Dry Hop 14,0 Days Hop 11 0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,064 SG Est Final Gravity: 1,008 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,053 SG Estimated Alcohol by Vol: 7,4 %
Bitterness: 54,0 IBUs Bitterness Ratio: 0,844
Est Color: 70,6 EBC Total Hop: 130,00 g

Mash Profile

Mash Name: Single Infusion, Light Body, No Mash Out Total Grain Weight: 6,90 kg
Sparge Water: 16,92 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mash In Add 17,99 l of water at 71,9 C 65,6 C 75 min
Sparge Step: Fly sparge with 16,92 l water at 75,6 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,065 SG Measured Final Gravity: 1,009 SG
Primary Fermentation: 11/11/2012 Secondary Fermentation: 18/11/2012
Sugar: 6g/L Bottling Date: 29/12/2012

 


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