Recette As de Pique (Cascadian dark ale au cascade)

Dernière recette d'une série de single hop sur le thème des cartes à jouer. Pour cette recette, je teste une recette de cascadian dark ale autre nom pour désigner une black IPA. Il s'agit d'un mélange de styles, une base IPA aux grains torréfiés, une levure US-05 pour faire ressortir les esters et le houblonnage. Réalisation d'un houblonnage au houblon américain cascade. Ce houblon développe des saveurs résineuses, florales, agrumes et épicées. Afin de réduire l'amertume des grains et éviter d'obtenir un goût torréfié à outrance, réalisation d'un cold steeping (trempe à froid) des grains torréfiés qui seront ajoutés directement dans la cuve de filtration. Ceci permet de favoriser l'extraction de la couleur noire et de réduire l'extraction des tanins et de l'amertume générée par la torréfaction.