Recette As de Coeur (rouge au summit)

Seconde recette d'une série de single hop sur le thème des cartes à jouer. Pour cette recette, je reprends la base de mon ambrée rouge (cara red, mélano et spécial B), une levure US-05 pour faire ressortir les esters et le houblonnage. Réalisation d'un houblonnage très aromatique au houblon américain summit. Ce houblon développe des saveurs citronnées, fruitées et florales.

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

As de coeur (summit)
American Amber Ale
Type: All Grain Date: 23/09/2012
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 75,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
10,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins) Water Agent 1 -
4,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 2 65,0 %
0,80 kg Carared (40,0 EBC) Grain 3 13,0 %
0,50 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 4 8,1 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 5 4,9 %
0,30 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 6 4,9 %
0,25 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 7 4,1 %
30,00 g Summit [15,50 %] - Boil 20,0 min Hop 8 30,6 IBUs
10,00 g Summit [15,50 %] - Boil 15,0 min Hop 9 8,4 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 10 -
10,00 g Summit [15,50 %] - Boil 10,0 min Hop 11 6,1 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 12 -
40,00 g Summit [15,50 %] - Dry Hop 14,0 Days Hop 13 0,0 IBUs

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,060 SG Est Final Gravity: 1,011 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,051 SG Estimated Alcohol by Vol: 6,5 %
Bitterness: 45,1 IBUs Bitterness Ratio: 0,748
Est Color: 32,1 EBC Total Hop: 90,00 g

Mash Profile

Mash Name: multipalier Total Grain Weight: 6,15 kg
Sparge Water: 14,65 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
1er palier Add 18,51 l of water and heat to 50,0 C over 2 min 50,0 C 15 min
2eme palier Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C 25 min
3eme palier Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C 45 min
4eme palier Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (1,15l, 13,50l) of 75,6 C water

Fermentation

Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

 


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