Recette Ambrée au Simcoe


L’idée était d’obtenir une petite bière ambrée, goûteuse et légère. Une base maltée assez simple, malt pils, munich et spécial B pour foncer la couleur et apporter un petit goût grillé et aromatique léger qui change un peu des saveurs des malt caramels. Houblonnage assez simple au Simcoe qui donne les saveurs agrumes et fruits exotiques. La levure US-05 donne un profil de bière assez léger et fait ressortir l’amertume. Cette recette est bien pour se familiariser avec de nouveaux houblons, l’amertume et la levure US-05 sur une base simple.


Les photos du brassin sont disponibles ici

Ambree simcoe
American Amber Ale
Type: All Grain Date: 01 Feb 2014
Batch Size: 26,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 29,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 80,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
4,00 kg Pilsner (2 Row) Bio Soufflet (3,9 EBC) Grain 1 72,7 %
1,00 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 2 18,2 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3 5,5 %
0,20 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 4 3,6 %
10,00 g Simcoe [12,90 %] - First Wort 100,0 min Hop 5 15,5 IBUs
10,00 g Simcoe [12,90 %] - Boil 20,0 min Hop 6 7,9 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 7 -
20,00 g Simcoe [12,90 %] - Boil 10,0 min Hop 8 9,5 IBUs
1,0 pkg Fermentis US-05 [23,66 ml] Yeast 9 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,051 SG Est Final Gravity: 1,009 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,046 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,5 %
Bitterness: 32,9 IBUs Bitterness Ratio: 0,647
Est Color: 21,5 EBC Total Hop: 40,00 g

Mash Profile

Mash Name: multipalier Total Grain Weight: 5,50 kg
Sparge Water: 16,91 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Beta amylases Add 17,60 l of water and heat to 62,0 C over 2 min 62,0 C 60 min
Alpha amylases Heat to 72,0 C over 2 min 72,0 C 30 min
Mash out Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 5 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (2,41l, 14,50l) of 75,6 C water
Mash Notes: Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,052 SG Measured Final Gravity: 1,008 SG
Primary Fermentation: 01 Feb 2014 Secondary Fermentation: 10 Feb 2014
Sugar:6g/L Bottling Date: 10/03/2014

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