Recette IPA au Topaz

Nouvelle version de ce style de bière titrant entre 4,5 et 6% d'alcool et de couleur cuivre à brun, elle se caractérise par un goût combinant l'amer et le sucré. Une bière moyennement amère, équilibrée par la richesse du malt, bien atténuée avec une mousse dense. Toujours avec une levure de fermentation basse S-23. Le résultat après une fermentation interminable donne une bonne bière ambrée rafraîchissante aux arômes fruités et floraux des houblons Summit et Ahtanum ajoutés en fin d'ébullition.

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Altbier
Altbier
Type: All Grain Date: 19 Dec 2015
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 83,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU
0,15 kg Oat Husks (son d'avoine) (0,0 EBC) Adjunct 1 3,1 %
3,00 kg Pilsner Soufflet BIO (3,9 EBC) Grain 2 61,9 %
0,40 kg Melanoiden Malt (80,0 EBC) Grain 3 8,2 %
0,40 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 4 8,2 %
0,30 kg Rye Malt (6,0 EBC) Grain 5 6,2 %
0,20 kg Crystal Rye Malt (Thomas Fawcett) (150,0 EBC) Grain 6 4,1 %
0,20 kg Special W Malt (300,0 EBC) Grain 7 4,1 %
0,10 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 8 2,1 %
0,10 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 9 2,1 %
1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 10 -
20,00 g Endeavour [7,30 %] - Boil 10,0 min Hop 11 5,7 IBUs
20,00 g Summit [15,80 %] - Boil 10,0 min Hop 12 13,7 IBUs
10,00 g Ahtanum [3,60 %] - Boil 10,0 min Hop 13 1,6 IBUs
10,00 g Magnum jardin [11,00 %] - Boil 10,0 min Hop 14 4,3 IBUs
20,00 g Endeavour [7,30 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 15 2,9 IBUs
10,00 g Ahtanum [3,60 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 16 0,8 IBUs
10,00 g Magnum jardin [11,00 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 17 2,2 IBUs
10,00 g Summit [15,80 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 18 3,4 IBUs
1,0 pkg SafLager West European Lager (DCL/Fermentis #S-23) [23,66 ml] Yeast 19 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,050 SG Est Final Gravity: 1,011 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,041 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,2 %
Bitterness: 34,5 IBUs Bitterness Ratio: 0,690
Est Color: 28,2 EBC Total Hop: 110,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 4,85 kg
Sparge Water: 19,76 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 13,10 l of water at 74,4 C 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 19,76 l water at 80,0 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,050 SG Measured Final Gravity: 1,010 SG
Primary Fermentation: 30 Dec 2015 Secondary Fermentation: 06 Jan 2016
Sugar: 4g/L Bottling Date: 06 Mar 2016