Recette Altbier 3

Nouvelle version de ce style de bière titrant entre 4,5 et 6% d'alcool et de couleur cuivre à brun, elle se caractérise par un goût combinant l'amer et le sucré. Une bière moyennement amère, équilibrée par la richesse du malt, bien atténuée avec une mousse dense. J'ai volontairement changé la levure haute par une levure de fermentation basse S-23. Le résultat donne une bonne bière ambrée rafraîchissante aux arômes fruités et floraux des houblons Galaxy, Motueka et Amarillo.

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Altbier

Altbier

Type: All Grain	Date: 02 Jan 2015
Batch Size: 23,00 l	Brewer: Fabien
Boil Size: 29,00 l	Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 83,00 %
Ingredients
Ingredients Amt Name Type # %/IBU 2,70 kg Pilsner Soufflet BIO (3,9 EBC) Grain 1 59,3 % 0,90 kg Munich Malt Soufflet BIO (20,0 EBC) Grain 2 19,8 % 0,25 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3 5,5 % 0,25 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 4 5,5 % 0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (150,0 EBC) Grain 5 4,4 % 0,15 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 6 3,3 % 0,10 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 7 2,2 % 20,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 20,0 min Hop 8 12,5 IBUs 10,00 g Galaxy [16,50 %] - Boil 15,0 min Hop 9 9,1 IBUs 10,00 g Motueka [6,60 %] - Boil 15,0 min Hop 10 3,6 IBUs 1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 11 - 10,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 10,0 min Hop 12 3,7 IBUs 10,00 g Galaxy [16,50 %] - Boil 10,0 min Hop 13 6,6 IBUs 10,00 g Motueka [6,60 %] - Boil 10,0 min Hop 14 2,6 IBUs 2 paquets SafLager West European Lager (DCL/Fermentis #S-23) Yeast 15 -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,049 SG	Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,039 SG	Estimated Alcohol by Vol: 5,1 %
Bitterness: 38,2 IBUs	Bitterness Ratio: 0,781
Est Color: 23,5 EBC	Total Hop: 70,00 g
Mash Profile
Mash Name: mono palier	Total Grain Weight: 4,55 kg
Sparge Water: 21,27 l	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time mono palier Add 12,29 l of water at 74,4 C 68,0 C 70 min mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 21,27 l water at 80,0 C
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,050 SG	Measured Final Gravity: 1,013 SG
Primary Fermentation: 02 Jan 2015	Secondary Fermentation: 01 Fev 2015
Sugar: 5g/L	Bottling Date: 07 Fev 2015