Recette Altbier 3

Nouvelle version de ce style de bière titrant entre 4,5 et 6% d'alcool et de couleur cuivre à brun, elle se caractérise par un goût combinant l'amer et le sucré. Une bière moyennement amère, équilibrée par la richesse du malt, bien atténuée avec une mousse dense. J'ai volontairement changé la levure haute par une levure de fermentation basse S-23. Le résultat donne une bonne bière ambrée rafraîchissante aux arômes fruités et floraux des houblons Galaxy, Motueka et Amarillo.

Les photos du brassin sont disponibles ici

Altbier
Altbier
Type: All Grain Date: 02 Jan 2015
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 29,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 83,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
2,70 kg Pilsner Soufflet BIO (3,9 EBC) Grain 1 59,3 %
0,90 kg Munich Malt Soufflet BIO (20,0 EBC) Grain 2 19,8 %
0,25 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3 5,5 %
0,25 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 4 5,5 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (150,0 EBC) Grain 5 4,4 %
0,15 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 6 3,3 %
0,10 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 7 2,2 %
20,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 20,0 min Hop 8 12,5 IBUs
10,00 g Galaxy [16,50 %] - Boil 15,0 min Hop 9 9,1 IBUs
10,00 g Motueka [6,60 %] - Boil 15,0 min Hop 10 3,6 IBUs
1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 11 -
10,00 g Amarillo Gold [8,50 %] - Boil 10,0 min Hop 12 3,7 IBUs
10,00 g Galaxy [16,50 %] - Boil 10,0 min Hop 13 6,6 IBUs
10,00 g Motueka [6,60 %] - Boil 10,0 min Hop 14 2,6 IBUs
1,0 pkg SafLager West European Lager (DCL/Fermentis #S-23) Yeast 15 -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,049 SG Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,039 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,1 %
Bitterness: 38,2 IBUs Bitterness Ratio: 0,781
Est Color: 23,5 EBC Total Hop: 70,00 g

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 4,55 kg
Sparge Water: 21,27 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 12,29 l of water at 74,4 C 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 21,27 l water at 80,0 C

Fermentation

Measured Original Gravity: 1,050 SG Measured Final Gravity: 1,013 SG
Primary Fermentation: 02 Jan 2015 Secondary Fermentation: 01 Fev 2015
Sugar: 5g/L Bottling Date: 07 Fev 2015

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