Recette Altbier2

Seconde tentative de brassage de cette recette. La Altbier est une bière de fermentation haute brassée essentiellement dans la région de Düsseldorf en Allemagne. Titrant entre 4,5 et 6% d'alcool et de couleur cuivre à brun, elle se caractérise par un goût combinant l'amer et le sucré. Une bière amère, équilibrée par la richesse du malt, équilibrée veloutée et bien atténuée avec une mousse dense. J'ai volontairement changé la levure haute par une levure de fermentation basse. Le résultat donne une très bonne bière ambrée rafraichissante et relativement légère au goût légèrement épicé (houblon + levure).

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

Altbier2

Altbier

Type: All Grain	Date: 16/12/2012
Batch Size: 23,00 l	Brewer: Fabien
Boil Size: 26,00 l	Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min	Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Ingredients
Amt Name Type # %/IBU 3,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 64,8 % 0,40 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 2 7,4 % 0,40 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 3 7,4 % 0,40 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 4 7,4 % 0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (150,0 EBC) Grain 5 4,6 % 0,20 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 6 3,7 % 0,15 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 7 2,8 % 0,10 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 8 1,9 % 20,00 g Brewer's Gold [6,90 %] - Boil 90,0 min Hop 9 16,8 IBUs 15,00 g Magnum [10,00 %] - Boil 90,0 min Hop 10 16,6 IBUs 10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 11 - 20,00 g Brewer's Gold [6,90 %] - Boil 10,0 min Hop 12 5,7 IBUs 10,00 g Brewer's Gold [6,90 %] - Boil 1,0 min Hop 13 0,3 IBUs 2 paquets SafLager West European Lager (DCL/Fermentis #S-23) Yeast 14 -
Beer Profile
Est Original Gravity: 1,052 SG	Est Final Gravity: 1,013 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,046 SG	Estimated Alcohol by Vol: 5,2 %
Bitterness: 39,3 IBUs	Bitterness Ratio: 0,750
Est Color: 26,1 EBC	Total Hop: 65,00 g
Mash Profile
Mash Name: mono palier	Total Grain Weight: 5,40 kg
Sparge Water: 16,83 l	Mash PH: 5,20
Mash Steps Name Description Step Temperature Step Time mono palier Add 14,58 l of water at 74,4 C 68,0 C 70 min mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 16,83 l water at 80,0 C
Mash Notes:
Fermentation
Measured Original Gravity: 1,051 SG	Measured Final Gravity: 1,010 SG
Primary Fermentation: 16/12/2012	Secondary Fermentation: 20/12/2012
Sugar: Bottle with 130,31 g Corn Sugar	Bottling Date: 27/12/2012