Recette Altbier

Pour cette recette je voulais expérimenter dans un style de bière peu connu. La Altbier est une bière de fermentation haute brassée essentiellement dans la région de Düsseldorf en Allemagne. Titrant entre 4,5 et 6% d'alcool et de couleur cuivre à brun, elle se caractérise par un goût combinant l'amer et le sucré. Une bière amère, équilibrée par la richesse du malt, équilibrée veloutée et bien atténuée avec une mousse dense. Son nom de Altbier (vieille bière) provient de l'ancienneté de la méthode de brassage : fermentation haute avec du malt « spécial » caramélisé, qui est responsable de la couleur cuivrée de la bière. J'ai testé pour la première fois le houblonnage en First Wort Hopping qui permet de renforcer le caractère aromatique du houblon. Le Hallertau Mittelfruh me semble être un houblon bien adapté à ce type de recette.

 

Les photos du brassin sont disponibles ici

Altbier
Altbier
Type: All Grain Date: 01/11/2011
Batch Size : 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 26,00 l Boil Time: 80 min

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU
3,50 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 64,8 %
0,40 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 2 7,4 %
0,40 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 3 7,4 %
0,40 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 4 7,4 %
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (120,0 EBC) Grain 5 4,6 %
0,20 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 6 3,7 %
0,15 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 7 2,8 %
0,10 kg Acid Malt (5,9 EBC) Grain 8 1,9 %
15,00 g Sauvage fort [3,00 %] - Mash 60,0 min Hop 9 0,9 IBUs
25,00 g Hallertauer Mittelfrueh [3,60 %] - First Wort 80,0 min Hop 10 10,8 IBUs
20,00 g Hallertauer Mittelfrueh [3,60 %] - Boil 80,0 min Hop 11 7,8 IBUs
15,00 g Magnum [10,00 %] - Boil 80,0 min Hop 12 16,3 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 13 -
1,0 pkg Danstar Munich [50,00 ml] Yeast 14 -

Beer Profile

Original Gravity: 1,052 SG Final Gravity: 1,011 SG
Alcohol by Vol: 5,5 % Bitterness: 35,9 IBUs
Est Color: 24,5 EBC

Mash Profile

Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 5,40 kg
Sparge Water: 16,83 l Grain Temperature: 22,2 C

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 14,58 l of water at 74,4 C 68,0 C 70 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 16,83 l water at 80,0 C

Fermentation

Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

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