🍺 Fonctionnement d'une tireuse à bière

Le CO2 ne sert pas à gazéifier la bière (elle l'est déjà), mais à la pousser vers le bec de tirage et à maintenir le CO2 dissous dans le fût.

Installation classique de débit de boisson

Schéma d'une tireuse classique

À 20 °C, la pression de CO2 à appliquer sur le fût est de 2 bars environ. Le CO2 d'un tirage ne sert effectivement qu'à pousser la bière vers le bec de tirage : il ne sert pas à gazéifier la bière car elle l'est déjà. Le rôle de la pression est donc aussi de forcer le CO2 dissous dans la bière à y rester, quelle que soit la température de celle-ci.

Trois paramètres déterminent la bonne conservation du fût :

  • La température de la bière la plus constante possible (en °C).
  • Le taux de saturation en CO2 de la bière (en g/L).
  • La pression de gaz exercée sur le fût (en kg/cm²).

Chaque bière, en fonction de sa saturation et de sa température de stockage, subira une pression différente. La dénivellation de la colonne nécessite d'ajouter 0,1 kg/cm² de pression par mètre de dénivellation.

Modèle mobile (tireuse de comptoir)

Schéma d'une tireuse mobile

À 20 °C, la pression de CO2 à appliquer sur le fût est de 2,2 bars environ. Elle est réglable par un manomètre et une vis de réglage dans le groupe de tirage. Le CO2 ne sert qu'à pousser la bière vers le bec ; elle est déjà gazéifiée dans le fût.

⚠️ Durée de vie du fût : une fois le fût mis en perce, sa durée de vie se limite à quelques jours maximum. Au-delà, la qualité de la bière est très amoindrie.

Mise en service

  1. Une fois la tireuse installée, brancher le groupe réfrigérant sur le secteur 1 heure avant utilisation.
  2. Relier la bonbonne de CO2 à la tireuse.
  3. Adapter la tête de soutirage sur le fût en maintenant le robinet d'arrêt fermé.
  4. Ouvrir la bonbonne de CO2, régler la pression sur 2,2 kg.
  5. Ouvrir le robinet d'arrêt.
  6. Ouvrir le bec de la tireuse et dégorger jusqu'à ce que la bière coule clair.

Bon amusement ! 🍻