Mash Hopping — Houblonnage de la maische

Le Mash Hopping consiste à ajouter du houblon directement dans la cuve matière pendant l'empâtage. Une technique peu utilisée car nécessitant une grosse dose de houblon, mais qui peut renforcer subtilement le profil aromatique d'une bière.

📐 Principe

1Ajout dans la cuve matière

Le houblon en cônes (qui favorisent la filtration) ou en pellets (qui se dégradent et diffusent les arômes plus facilement) sont mélangés à la maische pendant l'empâtage.

Le houblon est ensuite brassé, subit la filtration et le rinçage mais reste dans le gâteau de drêches.

💡 Bénéfices : apporte un meilleur caractère, une amertume plus douce et une meilleure balance corps/houblonnage. N'apporte presque pas d'amertume mais beaucoup d'arômes qui se solubilisent dans le moût grâce à la température et au pH.

2Limites de la technique

Cette technique n'est pas très utilisée car elle demande une dose conséquente de houblon pour être efficace et n'a pas une grande incidence sur l'aromatisation finale.

Ce houblon n'étant jamais bouilli ni filtré avec les grains, l'amertume n'est pas diffusée et une partie des huiles essentielles est perdue pendant la filtration et l'ébullition du moût.

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