Late Hop Addition — Houblonnage tardif
Le houblonnage tardif consiste à ajouter du houblon lors de la dernière partie de l'ébullition. L'objectif principal est d'apporter une touche massive d'arômes de houblon à la bière : les composés aromatiques et huiles essentielles sont moins volatilisés.
📐 Principe
1Ajout dans les 20 dernières minutes
On gagne à effectuer ce houblonnage dans les 20 dernières minutes, voire les toutes dernières minutes avant de couper l'ébullition. Ceci est bien sûr adapté aux profils de bières où le houblonnage joue un rôle important.
On retrouve ainsi des saveurs florales et fruitées conservées, encore plus avec l'utilisation de houblons adaptés, odorants, chargés en huiles essentielles et conservés dans de bonnes conditions.
2Late hopping vs dry hopping
Certains brasseurs se tournent plutôt vers le houblonnage à cru (dry hopping) pour obtenir plus de saveurs. Les deux techniques aboutissent à des résultats différents :
- Late hopping : arômes floraux et épicés
- Dry hopping : côté plus résineux et herbeux