Continuous Hopping — Houblonnage continu
Le principe est simple : ajouter des petites quantités de houblon de manière fractionnée et régulière tout au long ou sur une partie de l'ébullition. On dégage ainsi à la fois de l'amertume et beaucoup d'arômes de houblon.
Moment
Toute l'ébullition
Intervalles
1-10 min
Apport amertume
Modéré à fort
Apport arômes
⬆️ Élevé
📐 Principe
1Ajouts fractionnés réguliers
Le choix de l'intervalle de houblonnage est variable, il va de l'ordre de 1 à 5 minutes vers des étapes de 10 minutes voire plus, selon le profil houblonné que l'on veut obtenir.
Certains effectuent ce type de houblonnage sur la fin de l'ébullition, par exemple dans les 40 dernières minutes ou moins.
⚠️ Difficulté : l'estimation de l'amertume réellement diffusée. On peut l'estimer avec les logiciels d'aide au brassage mais rentrer les paramètres peut vite devenir fastidieux.
🎯 Dosage
La quantité de houblon à ajouter dépend :
- du nombre de phases d'ajout
- de la force du ou des houblons utilisés
🍺 Exemple commercial : la gamme 60/90/120 minute IPA de Dogfish Head est réalisée en houblonnage continu. Le résultat est spectaculaire pour les arômes de houblon.