Batch Sparge — Rinçage par lots
Le batch sparge est une méthode simple et rapide qui demande peu d'équipement. Elle consiste à ajouter l'eau de rinçage en une ou deux fois dans la cuve, brasser, puis soutirer en une fois. Bien adaptée au brassage amateur, elle offre d'excellents rendements.
📐 Déroulement
1Transfert et recirculation
On effectue un transfert de la maische (si la cuve filtre est différente de la cuve matière), puis on la laisse reposer quelques minutes de manière à ce que le gâteau de drêches se forme.
Ensuite vient la recirculation des premiers litres de moût troubles et chargés en farines, que l'on reverse doucement sur le gâteau. Après quelques litres recirculés, la différence de limpidité est déjà flagrante.
2Récupération du premier moût
Après la recirculation, on ouvre la vanne du filtre avec un débit moyen afin de récupérer la totalité du premier moût dense et sucré en une seule opération. Cela a pour effet d'assécher les drêches, puis on ferme le filtre.
3Ajout de l'eau de rinçage
Remplir la cuve d'eau chaude à 80 °C avec la moitié (si on procède à deux rinçages) ou le volume complet d'eau de rinçage. Remuer le tout et attendre quelques minutes pour que les sucres se mélangent bien et que le gâteau de drêches se reforme.
4Recirculation et soutirage
Nouvelle phase de recirculation pour éclaircir le moût en sortie de filtre à nouveau chargé en particules. Ensuite on laisse doucement couler le moût rincé (toujours sucré mais moins dense) et on l'ajoute dans la marmite avec le premier moût.
📊 Bilan
- Plus rapide que le fly sparge
- Demande moins d'équipement et de contrôles
- Bien adapté au brassage amateur
- Rendements supérieurs au fly sparge (80-85 %)
- Limite l'extraction de tanins et polyphénols (pH constant dans la cuve)