Aroma Hop Addition — Houblonnage aromatique
L'Aroma Hop Addition vient souvent en complément du houblonnage amérisant pour diffuser les arômes de houblon à la bière. Ajout en fin d'ébullition pour préserver un maximum d'huiles essentielles.
Moment
Fin d'ébullition
Durée
10-15 min
Apport amertume
Faible
Dosage
1-3 g/L
📐 Principe
1Ajout en fin d'ébullition
Cet ajout intervient généralement dans les 10-15 dernières minutes de l'ébullition, afin que les huiles essentielles ne soient pas trop dégradées.
💡 Le temps d'ébullition étant très court, peu d'amertume sera libérée mais les arômes seront conservés.
🎯 Choix du houblon
On utilise généralement des houblons ayant un intérêt aromatique et un taux d'acide alpha faible ou moyen, mais là encore il n'y a pas vraiment de règle. Les houblons aux arômes agrumes et aux taux d'acide alpha assez forts donnent aussi de très bons résultats.
✅ Dosage : la quantité de houblon ajoutée est de l'ordre de 1 à 3 g par litre de moût environ.