Trappiste brune 4

J'ai réalisé cette recette dans l'optique de m'approcher du goût des celèbres bières Trappistes brunes. Le grain torréfié permet d'apporter une couleur plus foncée, le sucre candi a été réalisé par un confrère brassam (merci Adrian). Cette bière mérite de mûrir plusieurs mois/années en cave pour développer des saveurs supplémentaires... Le sucre candi s'ajoute dans les 10 dernières minutes de l'ébullition du moût.

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Type: All Grain Date: 05 Nov 2017
Batch Size: 22,00 L Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 L Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 78,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU Volume
5,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 1 68,0 % 3,26 L
0,50 kg Special W Malt (350,0 EBC) Grain 2 6,8 % 0,33 L
0,50 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 3 6,8 % 0,33 L
0,35 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 4 4,8 % 0,23 L
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (150,0 EBC) Grain 5 3,4 % 0,16 L
0,10 kg Carafa (Weyermann) (900,0 EBC) Grain 6 1,4 % 0,07 L
35,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 7 40,7 IBUs -
0,65 kg Candi Sugar, Dark [Boil] (100,0 EBC) Sugar 8 8,8 % 0,46 L
1,00 g Protafloc Tablet (Boil 15,0 mins) Fining 9 - -
30,00 g Cophoudal GR50 [6,00 %] - Boil 15,0 min Hop 10 8,9 IBUs -
1,0 pkg Trappist High Gravity (Wyeast Labs #3787) [124,21 ml] Yeast 11 - -

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,080 SG Est Final Gravity: 1,009 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,065 SG Estimated Alcohol by Vol: 9,5 %
Bitterness: 49,6 IBUs Bitterness Ratio: 0,619
Est Color: 58,4 EBC Total Hop: 65,00 g

Mash Profile
Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 7,35 kg
Sparge Water: 15,62 L Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 18,09 L of water at 74,4 C 68,0 C 60 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 15,62 L water at 80,0 C

Fermentation
Measured Original Gravity: 1,080 SG
Measured Final Gravity: 1,014 SG
Primary Fermentation: 05 Nov 2017
Secondary Fermentation: 12 Nov 2017
Sugar: 4,5g/L
Bottling Date: 09 Dec 2017

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