Quatre Quarts Pale Ale

Cette bière dans le style Pale Ale avec une base maltée relativement claire et simple laisse la palette aromatiques des malts et des houblons s'exprimer. La recette fait intervenir 4 gros houblons US (Cascade, Centennial, Chinook, Equinox) et 4 malts de céréales différentes (seigle, avoine, orge et froment), le son d'avoine permet de faciliter la filtration. La levure utilisée dans cette recette est une culture de levure liquide Wyeast 1272 American Ale II qui en fonction de la température de fermentation donnera à 20-22°C (c'est mon cas) un profil faisant ressortir le houblon et des esters fruités et à l'inverse à plus basse température de fermentation primaire 15-18°C donnera un profil aromatique plutôt propre et aux saveurs d'agrumes. On peut remplacer l'utilisation de la levure liquide par une levure sèche US-05.

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