clone Pilsner Urquell 3

Recette inspirée de la célébre bière Tchèque Pilsner Urquell, il est important de bien laisser la bière au frais à la cave ou au frigo pour une fermentation longue, le mieux étant "d'oublier" la cuve de fermentation à la cave à 12°C pendant un bon mois. Pour cette version j'ai utilisé la levure de fermentation basse Czech Pilsner Lager W2278 le résultat est beaucoup plus propre qu'avec la levure S-23! Bière légère avec une belle mousse persistante, limpide. Amertume présente (saaz) herbacée et épicée, maltée un petit côté mielleux léger, joli rendu.

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Type: All Grain Date: 04 Dec 2016
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 82,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU
3,25 kg Pilsner (Weyermann) (3,3 EBC) Grain 1 77,4 %
0,50 kg Vienna Malt (10,0 EBC) Grain 2 11,9 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 3 7,1 %
0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 4 3,6 %
20,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 5 28,1 IBUs
50,00 g Saaz [2,20 %] - Boil 20,0 min Hop 6 7,3 IBUs
1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 7 -
30,00 g Saaz [2,20 %] - Boil 10,0 min Hop 8 2,6 IBUs
20,00 g Saaz [2,20 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 9 0,9 IBUs
1,0 pkg Czech Pilsner Lager (Wyeast Labs #2278) [124,21 ml] Yeast 10 -

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,046 SG Est Final Gravity: 1,008 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,039 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,0 %
Bitterness: 39,0 IBUs Bitterness Ratio: 0,847
Est Color: 6,6 EBC Total Hop: 120,00 g

Mash Profile
Mash Name: multipalier Total Grain Weight: 4,20 kg
Sparge Water: 17,77 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Beta amylases Add 13,44 l of water and heat to 62,0 C 62,0 C 40 min
Alpha amylases Heat to 72,0 C 72,0 C 20 min
Mash out Heat to 78,0 C 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (4,27l, 13,50l) of 75,6 C water

Fermentation
Measured Original Gravity: 1,046 SG
Measured Final Gravity: 1,006 SG
Primary Fermentation: 04 Dec 2016
Secondary Fermentation: 18 Dec 2016
Sugar: 3 g/L
Bottling Date: 05 Feb 2017

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