Stout à l'avoine 4

L'utilisation de l'avoine permet d'adoucir et d'apporter un peu de rondeur en plus de la mousse, pour favoriser encore un peu plus cette "douceur" et apporter de la rondeur la température du palier de brassage est montée à 69°C. Oatmeal stout au corps assez doux et aux saveurs torréfiées et chocolat. Amertume présente aux notes épicées et herbacées du houblon Fuggles. J'ai utilisé la levure liquide British Ale WLP007.

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Type: All Grain Date: 18 Mar 2017
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 82,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU
3,25 kg Maris Otter (Crisp) (6,0 EBC) Grain 1 70,7 %
0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 2 10,9 %
0,25 kg Crystal Malt - 60L (Thomas Fawcett) (150,0 EBC) Grain 3 5,4 %
0,20 kg Brown Malt (Crisp) (150,0 EBC) Grain 4 4,3 %
0,20 kg Chocolate Malt (1000,0 EBC) Grain 5 4,3 %
0,20 kg Roasted Barley (Crisp) (1300,0 EBC) Grain 6 4,3 %
23,00 g Magnum jardin [11,00 %] - First Wort 80,0 min Hop 7 31,1 IBUs
20,00 g Fuggles [3,20 %] - Boil 20,0 min Hop 8 4,1 IBUs
1,00 g Protafloc Tablet (Boil 15,0 mins) Fining 9 -
20,00 g Fuggles [3,20 %] - Boil 10,0 min Hop 10 2,5 IBUs
20,00 g Fuggles [3,20 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 11 1,2 IBUs
1,0 pkg Dry English Ale (White Labs #WLP007) [35,49 ml] Yeast 12 -

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,051 SG Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,043 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,3 %
Bitterness: 39,0 IBUs Bitterness Ratio: 0,765
Est Color: 69,6 EBC Total Hop: 83,00 g

Mash Profile
Mash Name: monopalier Total Grain Weight: 4,60 kg
Sparge Water: 17,81 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 13,80 l of water and heat to 69,0 C 69,0 C 60 min
Mash Out Heat to 78,0 C 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 17,81 l water at 75,6 C

Fermentation
Measured Original Gravity: 1,051 SG
Measured Final Gravity: 1,008 SG
Primary Fermentation: 18 Mar 2017
Secondary Fermentation: 25 Mar 2017
Sugar:  4  g/L
Bottling Date: 23 Apr 2017

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