brune Double 2

L'exercice était ici de réaliser une bière du style brune/ambrée double belge en jouant sur les matières premières pour réaliser une bière douce ayant du corps et des arômes de caramel et de malts torréfiés liés à l'utilisation de malts foncé et de sucre candy. L'amertume est un peu plus relevée que la première version. Un petit goût poivré et épicé ressort, caractéristique du mélange de levure S-33 et T-58. Dans la version 2 suppression du malt torréfié et remplacement par des malts foncés au goût plus caramélisé et un résultat plus rond encore.

Photo de la bière brune Double 2

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Type: All Grain

 Date: 21/02/2010

Batch Size: 22,00 L

 Brewer: Fabien
Boil Size: 26,00 L Boil Time: 80 min

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
4,90 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 68,53 %
0,60 kg Wheat Malt, Bel (3,0 EBC) Grain 8,39 %
0,50 kg Caraamber (60,0 EBC) Grain 6,99 %
0,30 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 4,20 %
0,15 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 2,10 %
0,10 kg Aromatic Malt (150,0 EBC) Grain 1,40 %
15,00 gm Saaz [3,20 %] (80 min) Hops 4,6 IBU
25,00 gm Styrian Goldings [3,00 %] (80 min) Hops 7,1 IBU
20,00 gm Northern Brewer [10,50 %] (80 min) Hops 20,0 IBU
20,00 gm Saaz [3,20 %] (10 min) Hops 2,1 IBU
5,00 gm Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
0,60 kg Candi Sugar, Amber (40,0 EBC) Sugar 8,39 %
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

Beer Profile

Original Gravity: 1,075 SG

 Final Gravity: 1,019 SG
Alcohol by Vol: 7,32 % Bitterness: 33,8 IBU
Est Color: 35,7 EBC Color:
Color

Mash Profile
Mash Name: My Mash Total Grain Weight: 6,55 kg
Sparge Water: 16,74 L Sparge Temperature: 75,6 C

My Mash
Step Time Name Description Step Temp
5 min 1er palier Add 16,77 L of water and heat to 50,0 C over 2 min 50,0 C
20 min 2eme Heat to 62,0 C over 2 min 62,0 C
30 min 3eme Heat to 67,0 C over 2 min 67,0 C
20 min 4eme Heat to 72,0 C over 2 min 72,0 C
10 min 5eme Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C

Fermentation
Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

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