Stout au chocolat

Reprise de la recette de stout à l'avoine, avec ajout de cacao en poudre en fin d'ébullition afin de booster la touche chocolat. Le résultat final est satisfaisant, l'arôme café, chocolat et de torréfié est très perceptible sur la fin en bouche. L'utilisation de l'avoine permet d'adoucir et d'apporter un peu de rondeur en plus de la mousse, pour favoriser encore un peu plus cette "douceur".

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Type: All Grain Date: 06/04/2013
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 75,00 %

Ingredients

Amt Name Type # %/IBU
4,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 1 75,5 %
0,50 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) Grain 2 9,4 %
0,40 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (150,0 EBC) Grain 3 7,5 %
0,15 kg Chocolate Malt (800,0 EBC) Grain 4 2,8 %
0,10 kg Black Barley (Stout) (1000,0 EBC) Grain 5 1,9 %
0,10 kg Malt Café (Soufflet) (500,0 EBC) Grain 6 1,9 %
0,05 kg Black Malt Soufflet (1534,0 EBC) Grain 7 0,9 %
30,00 g Nugget [9,80 %] - Boil 80,0 min Hop 8 36,4 IBUs
40,00 g Cacao (Boil 12,0 mins) Flavor 9 -
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 10
1,0 pkg SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) [25,00 ml] Yeast 11 -
0,5 pkg SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) [25,00 ml] Yeast 12 -

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,054 SG Est Final Gravity: 1,012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,5 % Bitterness: 39,2 IBUs
Est Color: 58,5 EBC

Mash Profile
Mash Name: monopalier Total Grain Weight: 5,50 kg
Sparge Water: 17,01 l Grain Temperature: 22,2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 16,50 l of water and heat to 69,0 C over 5 min 69,0 C 80 min
Mash Out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 17,01 l water at 75,6 C

Fermentation
Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

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