Butte aux Cailles Pale Ale 4

Recette du style American Pale Ale aux houblons Simcoe et Cascade. Le houblonnage aromatique lui donne des saveurs agrumes et fruits exotiques, levure liquide Dry English Ale WLP007 qui donne un résultat propre et une petite rondeur résiduelle avec les malts caramels et l'amertume bien balancée en fin de bouche. On peut bien évidemment remplacer ces houblons par une ou plusieurs autre(s) variétés.

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Type: All Grain Date: 02 Jan 2018
Batch Size: 23,00 L Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 L Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 81,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU Volume
3,75 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 1 79,8 % 2,44 L
0,30 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 2 6,4 % 0,20 L
0,25 kg Carared (Weyermann) (50,0 EBC) Grain 3 5,3 % 0,16 L
0,25 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 4 5,3 % 0,16 L
0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 5 3,2 % 0,10 L
1,00 g Protafloc Tablet (Boil 15,0 mins) Fining 6 - -
20,00 g Cascade [6,40 %] - Boil 15,0 min Hop 7 7,5 IBUs -
20,00 g Simcoe [12,00 %] - Boil 15,0 min Hop 8 14,0 IBUs -
20,00 g Cascade [6,40 %] - Boil 5,0 min Hop 9 3,0 IBUs -
20,00 g Simcoe [12,00 %] - Boil 5,0 min Hop 10 5,6 IBUs -
20,00 g Cascade [6,40 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min, 90,2 C Hop 11 4,6 IBUs -
20,00 g Simcoe [12,00 %] - Steep/Whirlpool 20,0 min, 90,2 C Hop 12 8,5 IBUs -
1,0 pkg Dry English Ale (White Labs #WLP007) [35,49 ml] Yeast 13 - -
40,00 g Cascade [6,40 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 14 0,0 IBUs -
40,00 g Simcoe [12,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 15 0,0 IBUs -

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,050 SG Est Final Gravity: 1,008 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,043 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,6 %
Bitterness: 43,2 IBUs Bitterness Ratio: 0,865
Est Color: 12,9 EBC Total Hop: 200,00 g

Mash Profile
Mash Name: mono palier Total Grain Weight: 4,70 kg
Sparge Water: 19,02 L Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
mono palier Add 12,69 L of water at 74,4 C 68,0 C 60 min
mash out Heat to 78,0 C over 5 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 19,02 L water at 80,0 C

Fermentation
Measured Original Gravity: 1,052 SG
Measured Final Gravity: 1,008 SG
Primary Fermentation: 02 Jan 2018
Secondary Fermentation: 21 Jan 2018
Sugar: 4g/L
Bottling Date: 14 Feb 2018

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