Butte aux Cailles Pale Ale 2

Recette du style American Pale Ale au houblon Pacific Jade. Le houblonnage aromatique lui donne des saveurs agrumes (citron), herbacées et épicées (poivre), levure liquide California Ale WLP001 qui donne un résultat propre et une petite rondeur résiduelle avec les malts caramels et l'amertume bien balancée en fin de bouche. On peut bien évidemment remplacer ce houblon par une ou plusieurs autre(s) variétés.

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Type: All Grain Date: 10 Oct 2015
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 28,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 83,00 %

Ingredients

 
Amt Name Type # %/IBU
3,80 kg Maris Otter (Crisp) (5,5 EBC) Grain 1 80,0 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 2 6,3 %
0,30 kg Munich Malt (25,0 EBC) Grain 3 6,3 %
0,20 kg Caravienne Malt Soufflet BIO (55,0 EBC) Grain 4 4,2 %
0,15 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 5 3,2 %
20,00 g Pacific Jade [15,00 %] - Boil 20,0 min Hop 6 21,2 IBUs
1,00 g Protafloc (Boil 10,0 mins) Fining 7 -
10,00 g Pacific Jade [15,00 %] - Boil 10,0 min Hop 8 6,3 IBUs
15,00 g Pacific Jade [15,00 %] - Boil 5,0 min Hop 9 5,2 IBUs
15,00 g Pacific Jade [15,00 %] - Steep/Whirlpool 10,0 min Hop 10 4,8 IBUs
1,0 pkg California Ale (Christophe #WLP001) [35,49 ml] Yeast 11 -
40,00 g Pacific Jade [15,00 %] - Dry Hop 7,0 Days Hop 12 0,0 IBUs

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,053 SG Est Final Gravity: 1,010 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,043 SG Estimated Alcohol by Vol: 5,7 %
Bitterness: 37,5 IBUs Bitterness Ratio: 0,708
Est Color: 11,8 EBC Total Hop: 100,00 g

Mash Profile
Mash Name: monopalier Total Grain Weight: 4,75 kg
Sparge Water: 20,36 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Mash In Add 12,40 l of water and heat to 68,0 C over 0 min 68,0 C 80 min
Mash out Heat to 78,0 C over 0 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (6,36l, 14,00l) of 75,6 C water

Fermentation
Measured Original Gravity: 1,054 SG
Measured Final Gravity: 1,006 SG
Primary Fermentation: 10 Oct 2015
Secondary Fermentation: 21 Oct 2015
Sugar: 4g/L
Bottling Date: 25 Nov 2015

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