As de Coeur (rouge au summit)

Seconde recette d'une série de single hop sur le thème des cartes à jouer. Pour cette recette, je reprends la base de mon ambrée rouge (cara red, mélano et spécial B), une levure US-05 pour faire ressortir les esters et le houblonnage. Réalisation d'un houblonnage très aromatique au houblon américain summit. Ce houblon développe des saveurs citronnées, fruitées et florales.

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Type: All Grain Date: 23/09/2012
Batch Size: 23,00 l Brewer: Fabien
Boil Size: 27,00 l Equipment: catering33L
Boil Time: 80 min Brewhouse Efficiency: 75,00 %

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU
10,00 g Gypsum (Calcium Sulfate) (Mash 60,0 mins) Water Agent 1 -
4,00 kg Pale Malt (2 Row) Bel (7,0 EBC) Grain 2 65,0 %
0,80 kg Carared (40,0 EBC) Grain 3 13,0 %
0,50 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 4 8,1 %
0,30 kg Barley, Flaked (3,3 EBC) Grain 5 4,9 %
0,30 kg Melanoiden Malt (70,0 EBC) Grain 6 4,9 %
0,25 kg Special B Malt (350,0 EBC) Grain 7 4,1 %
30,00 g Summit [15,50 %] - Boil 20,0 min Hop 8 30,6 IBUs
10,00 g Summit [15,50 %] - Boil 15,0 min Hop 9 8,4 IBUs
10,00 g Irish Moss (Boil 10,0 mins) Fining 10 -
10,00 g Summit [15,50 %] - Boil 10,0 min Hop 11 6,1 IBUs
1,0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) [50,28 ml] Yeast 12 -
40,00 g Summit [15,50 %] - Dry Hop 14,0 Days Hop 13 0,0 IBUs

Beer Profile
Est Original Gravity: 1,060 SG Est Final Gravity: 1,011 SG
Est Pre Boil Gravity: 1,051 SG Estimated Alcohol by Vol: 6,5 %
Bitterness: 45,1 IBUs Bitterness Ratio: 0,748
Est Color: 32,1 EBC Total Hop: 90,00 g

Mash Profile
Mash Name: multipalier Total Grain Weight: 6,15 kg
Sparge Water: 14,65 l Mash PH: 5,20

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
1er palier Add 18,51 l of water and heat to 50,0 C over 2 min 50,0 C 15 min
2eme palier Heat to 63,0 C over 2 min 63,0 C 25 min
3eme palier Heat to 68,0 C over 2 min 68,0 C 45 min
4eme palier Heat to 78,0 C over 2 min 78,0 C 10 min
Sparge Step: Batch sparge with 2 steps (1,15l, 13,50l) of 75,6 C water

Fermentation
Primaire : température 22°C durée 4 jours à 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

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