Ce reportage a été réalisé en 2006 à la brasserie du Bocq près de Dinant en Belgique.
1 - Culture des levures
Voici la cuve de culture des levures dans un levurier équipé d'une centrifugeuse en sortie afin de récupérer des levures fraiches pour la fermentation de la bière.
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2- Cuve matière
Il existe deux cuves matières dans cette brasserie, deux brassins de 220 hL sont réalisés chaque jour dans ces cuves.
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3 - Filtration
Le moût est ensuite pompé dans la cuve de filtration, ce qui permet d'en extraire les drêches et de récupérer le maximum de sucre en les rinçant à l'eau chaude.
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4 - Cuve de fermentation
La brasserie dispose de 5 cuves de fermentation, d'une capacité totale de 220000L. La fermentation dure environ 5 jours à une température entre 19 et 28°C.
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5 - Filtration
Après la fermentation, la bière est trouble, celle-ci est pompée puis filtrée afin de la rendre plus limpide.
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